孩子絕對不能吃的5種蛋糕 蛋糕裡觸目驚心的秘密！

儘量不買加氫化植物油的蛋糕。 目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油， 下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。 傳統的選擇， 是加入真正的稀奶油和黃油。

儘量不買酥皮蛋糕。 酥皮意味著必須加入大量脂肪， 而且營養價值非常低。 在目前情況下， 通常加入的是植物起酥油， 它含有反式脂肪。 同樣是高能量食品， 乳酪蛋糕會好一些， 因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質， 而起酥油除了一些反式脂肪之外， 什麼也沒有。

儘量不買大量添加色素和香精的蛋糕。 蛋糕內外的顏色儘量接近原色，

除了少量點綴， 最好少用濃重的顏色。 味道溫和自然最好， 那種撲鼻的香味， 通常意味著加入了大量廉價香精。

不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。 水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果， 起不到什麼營養作用。 少數獼猴桃片、草莓等， 也不夠新鮮， 而且數量很少， 僅為點綴， 不如自己直接買鮮水果來吃。

不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。 蛋糕店用的巧克力， 絕大部分都是代可哥脂巧克力， 含反式脂肪， 卻幾乎沒有其中的可哥多酚， 其健康價值是負數。

蛋糕裡的秘密！1. 關於蛋糕坯

很多大店名店的蛋糕坯潔白細膩， 異常鬆軟， 入口即化， 不明就裡的消費者理所當然認為這種蛋糕坯是好的，

其實這裡面加入了一種叫做"蛋糕油"的乳化劑， 在製作蛋糕的過程中， 作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.5％左右就能起到穩定的作用。 但實際上， 大多數蛋糕房通常加到8％左右。 因為這樣不僅能輕易地令蛋糕變得更為順滑、鬆軟， 更加細膩， 賣相非常好。 另外， 還可以大大簡化操作過程， 只要將各種材料按照相應的比例放進攪拌機攪拌倒出來即可烘烤成坯， 因為蛋糕油的使用杜絕了攪拌過度， 攪拌順序不當等原因導致的麵粉出筋， 成品口感不好等問題， 大大節約了時間和人工成本。 另外， 還會用到泡打粉， 加大膨脹率。

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。 其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，

它長期使用會引起人體心血管疾病。 在西式糕點行業中， 蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌， 製成蛋糕， 也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的"鮮奶油"， 製成各種圖案， 塗於蛋糕表層和夾層。

這種添加劑價格也比較便宜， 10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。 據營養與衛生專家介紹， 蛋糕油並非什麼營養原料， 只是一種毒性較小的食品添加劑。 在《國家食品添加劑食用衛生標準（GB2760）》中， 對這種添加劑的使用量有明確規定， 一般最大使用量為6g/kg。 儘管有如此明確的規定， 但實際使用中究竟添加了多少， 消費者不大好界定。 雖然適量食用對人體沒什麼影響， 但畢竟是化學合成品， 過量食用都會有副作用。

消費者在不知情的情況下， 長期食用加入過量添加劑的蛋糕， 容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

2. 關於奶油

市售所謂的純鮮奶蛋糕， 幾乎全部都是人造奶油， 這種"奶油"其實是一種混合物， 通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物， 也就是通常所說的"植物奶油"， 含大量反式脂肪酸， 大家可以百度一下"人造奶油等於吃殺蟲劑"就會出現一篇篇令你觸目驚心的帖子。 人造奶油潔白細膩， 容易造型， 擠制的花、生肖等形象逼真堅挺， 能保持很長時間， 最主要的是價格低廉， 最貴的人造奶油也只不到純乳脂奶油價格的1/2， 而打發率卻是純脂奶油的2-4倍， 舉個例子， 500ml的純乳脂奶油打發完了只能做一個8寸的裱花蛋糕，

而同樣500ml的人造奶油打發之後體積膨脹數倍， 就能裱2-4個裱花蛋糕。 因此， 兩種奶油的成本差可謂懸殊。

3. 關於蛋糕中的巧克力

隨著社會的進步和發展， 巧克力蛋糕已經成為甜品界的新寵， 越來越多的人喜歡巧克力醇厚香甜的口感， 但是， 大部分巧克力蛋糕中使用的巧克力均為代脂巧克力， 而代可哥脂一般由植物油脂(主要為精煉棕櫚油)通過精煉、適度氫化、急速降溫而成， 其結構與天然可哥脂大為不同， 是反式脂肪酸的一種， 經常食用或多食用有損健康， 被食品界稱之為"慢性殺 手"， 應儘量少吃或不吃。

另外還有色素的應用， 大家應儘量避免買顏色過於鮮豔的蛋糕。