英國南安普敦大學應食品標準局請求， 進行食用人工色素對兒童發育影響的研究。 結果發現， 包括酒石黃和落日黃在內的7種人工色素會使兒童智商呈現不同程度的下降。
人工色素是從石油或煤焦油中提煉出來經化學方法合成的。 它不僅無營養價值， 且大多對人體， 特別是對兒童有害。 一些廠家為降低成本、吸引兒童的好奇心， 生產的色素食品和飲料中添加的大多是這種人工色素。 兒童的發育尚未健全， 肝臟的解毒作用和腎臟的排泄功能都比較差， 經常攝入色素就會慢慢蓄積起來， 造成潛在危害。
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加拿大的兩位醫生曾將40名兒童分成兩組進行觀察。 結果發現食品中加進著色劑的那組兒童， 平時表現的行動異常活躍。 分析表明， 某些人工合成色素作用到神經介質， 影響衝動傳導， 容易導致兒童好動或多動症。 美國三藩市研究過敏的范戈爾德教授認為， 人工色素和香精還可引起多種兒童過敏症， 如哮喘、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢等。
為了孩子們的健康， 年輕的父母不要經常讓孩子吃五顏六色的食品和飲料。 有關部門應加強衛生監督， 嚴格控制允許使用的色素用量， 並強調嬰幼兒食品中不得添加任何人工色素。
