參考分量
八寸方烤盤一盤的量。
配料
雞蛋2個， 低筋麵粉30克， 可哥粉4克， 沙拉油12克， 鮮牛奶20克， 細砂糖15克（10克加入蛋白， 5克加入蛋黃）， 淡奶油和糖粉適量。
烘焙
烤箱中層， 上下火180度， 12分鐘左右
製作過程
1、蛋白蛋黃分開，
分次將細砂糖加入蛋白中並剛剛打發到濕性發泡，
如圖1；
2、蛋黃加入5克細砂糖打散（不要打發）， 加入沙拉油和鮮牛奶繼續攪打均勻， 如圖2；
3、過篩加入低粉並用刮刀切板均勻無粉塊， 如圖3；
4、取出少量蛋黃糊以及相應的打發蛋白攪拌均勻後裝入裱花袋或者密實袋，
前端開約5mm的口，
如圖4；
5、烤盤鋪油紙，
並在上面用裱花袋中的麵糊畫出斑紋形狀（隨意發揮即可），
Advertisiment
6、蛋黃糊中過篩加入可哥粉並切拌均勻無粉粒，
如圖6；
7、取三分之一打發蛋白倒入蛋黃糊中切板均勻後，
回倒入打發蛋白中繼續切板均勻，
成細膩的糊狀，
如圖7；
8、將攪拌均勻的蛋黃糊倒入烤盤中，
並抹平，
如圖8；
9、預熱180度的烤箱中層烤制12分鐘至熟拿出， 撕開油紙和蛋糕片粘結的邊緣， 並立即倒扣在冷卻架上， 並立即撕掉油紙， 再蓋上， 如圖9；
10、待冷卻後，
取一張新油紙表面少噴些水，
將蛋糕片反過來放在新油紙上（有斑紋的一面朝下），
如圖10；
11、淡奶油加適量糖粉打發，
將其塗抹在蛋糕片表面，
如圖11；
12、切去蛋糕卷的兩邊，
並在開始卷的一頭用刀輕劃一道，
Advertisiment
Tips：
打發蛋白時一定注意打到剛剛濕性發泡即可， 千萬別過了；蛋黃攪拌步驟不需要打發， 攪勻即可；烤制時間不要過長， 剛剛熟即可， 過了造成蛋糕片過硬也容易開裂；卷之前注意蛋糕片底部可以適當少噴些水， 讓其吸收軟化， 防止開裂；卷之前將蛋糕片兩邊切除， 一來美觀， 二來防止邊緣過硬影響卷制過程；卷之前在開始的一端輕劃兩道， 減少內部壓力， 防止開裂。
