學點常識：抵禦食品添加劑

現在在我們生活中， 許多食品的美妙口感都來自食品添加劑。 無論是酸甜的糖果、香濃的零食， 還是酥脆的餅乾和柔軟的蛋糕， 都是食品添加劑的傑作。

如何與這些添加劑和平共處又不失我們的生活品質呢？不妨來看看這11項原則：

1. 即使硬著頭皮， 也要學一點食品知識， 它真是關乎你和家人的身體健康。 另外， 在逛超市時， 一定要一包包、一罐罐地仔細閱讀食品說明。

2. 泡面先用滾水燙過， 溶解出面餅的添加物。 泡面內的調料包儘量加少一點， 減少添加物、鹽、油脂的攝取。

3. 餅乾， 不夾餡的為優選。

4. 培根、火腿煎炒前，

5. 醃漬類食品， 湯汁倒掉不要， 因有許多添加物已溶解在湯汁中。

6. 薯片是年輕人的最愛， 但添加物也十分豐富， 口味單純

的相對好一點， 所以原味優於特殊口味。

7. 特別注意的是， 常見添加醬油的防腐劑己二烯酸， 其在酸性條件下， 會與添加在香腸臘肉的亞硝酸鹽反應生成亞硝酸鹽胺類化合物具致癌性， 兩者最好避免一起食用或烹煮。

8. 醬油中的谷氨酸及谷氨酸鈉的分解物質中含有很強的變異原物質， 尤其是在和植物油與味精混在一起加熱時， 變異原物質會進一步增加。 因此在烹調時味精不宜在高溫的炒菜過程中添加。

9. 買醬油要聞香氣。 傳統工藝生產的醬油有一種獨有的香氣，

10.買食品的時候， 要儘量選擇加工度低的食品。 加工度越高， 添加劑也就越多。

醋和醬油是實在每天避不開的調味品， 建議儘量購買有機醬油和純釀醋。