材料
主料:芋頭500克, 芝麻10克, 白糖200克, 熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法
1.先把芋頭洗淨去皮, 切成滾刀切或菱形塊, 放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺, 燒好後倒入油750克, 燒至六成熟時, 將芋頭塊放入, 兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出, 留餘油15克, 將白糖200克放入鍋中、不停地攪動, 使糖受熱均勻熔化, 但火不宜太大, 等糖液起小針尖大小的泡時, 迅速將炸好的芋頭塊倒入, 撒上芝麻, 顛翻均勻後, 盛盤急速桌。