學齡前孩子適合吃怎樣的雞蛋

6歲左右的孩子對營養需求比較高， 僅靠吃一般正常的飯菜， 往往滿足不了他們的身體發育的需要。 特別要吃一些高蛋白的食品， 雞蛋營養很豐富， 可以適當地給孩子多吃一點。 有的父母認為煮得半熟的雞蛋營養價值高， 這是錯誤的看法。

實際上， 孩子吃這種雞蛋甚至可能產生害處。 這是什麼原因呢？

原來， 每100克雞蛋中含蛋白質14.7克， 脂肪11.6克， 鈣、磷、鐵、維生素等物質的含量也很高。 但是雞蛋的蛋白質中， 含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶， 這兩種物質能阻礙蛋白質被人體的分解、消化、吸收。

因此， 給孩子吃雞蛋時，

必須先將其破壞掉， 才能有效地利用雞蛋中的營養。 在高溫下， 這兩種物質可以分解， 在沒有完全熟的雞蛋中， 這兩種物質並沒有被破壞， 會使一部分蛋白質在體內不能被消化、吸收， 而在代謝過程中被排了出去。

另外， 雞蛋在形成過程中， 細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。 在半熟的雞蛋裡， 細菌沒有全部被殺死， 容易感染疾病。 因此， 不要給孩子吃半熟的雞蛋。

現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了， 楊振娥說， 喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利於人體健康。 因為雞蛋中的生物素對人體是有害的， 而這些吃法不能破壞掉生物素。 而有些人只吃蛋白或蛋黃， 也不夠合理。

對不同年齡段的人如何吃雞蛋？零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，

這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收;一兩歲之後可以吃煮雞蛋， 兩歲後可以吃炒雞蛋;老年人儘量少吃煎雞蛋。 蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。

如果吃水煮雞蛋， 雞蛋最好煮得嫩點， 即開鍋後再煮五六分鐘就可以了， 此時， 雞蛋的蛋黃剛剛凝固， 食用這種狀態的雞蛋， 人體對蛋白質的吸收率最高。 雞蛋煮得時間過長， 蛋黃的營養素很難被人體吸收。 吃煮雞蛋的時候要細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。

據最新科學研究表明， 半生的雞蛋最適宜人的食用， 但請儘量選擇較為新鮮的雞蛋。