材料：肥瘦各半的豬肉塊、客家米酒(可用啤酒代替)、紅糖(白砂糖)、鹽、豬油。
做法：
1、把肥瘦各半的肉塊清洗乾淨， 特別是要把豬皮上的豬毛去除乾淨。
2、把肥瘦各半的豬肉塊放到開水中煮， 不時的用筷子翻動肉塊， 使肉塊受熱均勻。
3、直到筷子可以輕鬆的插入肉塊， 這個時候說明肉塊煮透了， 可以起鍋了。
4、把肉塊撈起， 放入盆中。
5、調配料， 加入客家米酒(啤酒)， 紅糖(白砂糖)， 鹽。 根據個人口味調整調料的量。
6、把肉塊放入調料中浸泡半個小時， 直到調料浸入肉塊中。 這時候就可以開始製作燒大塊了。
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7、在鍋中放入一定量的豬油， 等油燒開後， 把浸泡好的肉塊放入鍋內。 這一步要特別小心， 把肉塊迅速放入鍋中。
8、然後迅速蓋住鍋蓋， 因為這個時候油會一直飛濺， 這樣可以保證人的安全。
9、偶爾打開鍋蓋， 用叉子翻動肉塊， 鍋蓋不要全開， 因為油水會飛濺。 約半個小時後， 肉塊呈現漂亮的金黃色， 肥肉差不多被炸幹後， 可以出鍋了。
10、出鍋後， 迅速在肉塊的表面撒上一層鹽。 這樣肉塊就可以長期保存了。
11、把肉塊切成肉片， 加入蘿蔔塊， 加少許溫水， 煮二十分鐘即可出鍋。 肉片香味撲鼻， 肥肉部分肥而不膩， 瘦肉部分肉香可口。
客家紅燒肉的做法二
材料：五花肉1斤、蒜瓣6-7瓣、鹽1茶匙、紅麴米1小撮、料酒4.5湯匙、冰糖(蒜瓣大小)3小塊、生抽4湯匙、老抽1湯匙、魚露0.5湯匙。
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做法：
1、五花肉洗淨， 切成約3*3cm大小的肉塊， 放入下有4湯匙料酒的沸水中焯出血沫， 洗淨、濾幹水分。
2、將五花肉放入燒熱的幹鍋內(鍋內無需放油)， 大火炒約1分鐘， 放入一茶匙鹽， 再炒30秒左右。
3、將一小撮紅麴米放於掌心， 兩手用力碾碎後， 放入鍋內與五花肉同炒約1分鐘。
4、將蒜瓣放入鍋內， 與五花肉同炒約30秒。 五花肉略微出油時， 將五花肉盛入高壓鍋內。 放入3小塊冰糖、1湯匙老抽、4湯匙生抽、0.5湯匙料酒、0.5湯匙魚露。 蓋上鍋蓋， 壓力鍋烹煮8-10分鐘(視個人對肉的軟爛程度的喜好決定烹煮時長)。
5、烹煮完成， 紅燒肉即可裝盤享用。
客家紅燒肉的做法三
材料：五花肉300g、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量。
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做法：
1、五花肉洗淨， 切成2.5釐米見方。
2、鍋中放水， 下入切好的五花肉
3、把五花肉焯水後撈出控幹水分。
4、準備好蔥薑蒜、八角、桂皮、幹辣椒。
5、鍋中放入少許的油炒香蔥薑蒜、八角、桂皮、辣椒。
6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃後盛出。
7、另起鍋鍋內放少許油， 加糖炒至棕紅色。
8、下入煸好的五花肉翻炒。
9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10、倒入黃酒和少量的開水， 轉小火燜至1小時， 加入鹽收幹湯汁即可。
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客家紅燒肉的做法四
材料：豬肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大蔥各5克、蔥酒醬油各25克、辣豆瓣醬20 克、糖15克。
做法：
1、豬肉切塊， 先用熱水氽燙一下瀝幹水分待用。
2、油燒熱後將蔥、薑爆香， 再加入辣豆辨醬炒紅， 然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，
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客家紅燒肉的做法五
材料：帶皮五花肉500g、青蒜50g、小冬菇20個、紅粬鹽、醬油、客家娘酒。
做法：
1、五花肉過水， 切方塊。
2、大手指大小為佳。
3、幹魷魚爆鍋。
4、放肉、蒜、冬菇翻炒。
5、放適量紅粬翻炒。
6、放入適量客家娘酒。
7、轉砂鍋燜， 鍋邊圍放濕紙巾防止香味外透。 三分鐘大火後轉小火待聞到香味。
8、開蓋放入適量鹽及醬油調勻， 出鍋。
客家紅燒肉的做法六
材料：五花肉500g、客家黃酒200g、醬油50g。
做法：
1、五花肉厚切。
2、五花肉焯水。
3、放入黃酒悶。
4、肉熟爛即完成。
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