客家臘肉怎麼醃制

功效 開胃助消化 主料 五花肉20000克 輔料 鹽適量八角茴香25克桂皮15克高梁酒500克 製作步驟 1. 取農家五花肉， 切成條狀。 2. 將八角茴香、桂皮搗碎備用。 3. 取一搪瓷盆， 將五花肉平鋪一層後， 均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。 4. 依此步驟， 將五花肉鋪滿搪瓷盆， 並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。 5. 將五花肉浸泡24小時左右即可。 6. 將五花肉掛於通風的屋簷處風乾， 切忌打到雨水。 7. 約14日後， 瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。 8. 在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖(糯米需覆蓋鍋底)， 並生柴火， 準備薰烤。 9. 取兩片木棍架於糯米白糖之上， 並放入風乾的五花肉， 合上鍋蓋。 10. 中火燒至鍋中冒煙， 即改小火薰烤5分鐘， 停火即可。 11. 利用柴火的余溫薰至鍋中無煙為止。 12. 打開鍋蓋， 色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。 小貼士 臘肉使食用方便， 可和其他食材隨時隨地任意搭配。