正宗宮保雞丁的做法一
材料：雞胸肉、鹽、料酒、澱粉、蔥、薑、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、幹辣椒、花生米。
做法：
1、雞胸肉切1cm大小的丁， 加入鹽(1/2茶匙)， 料酒和幹澱粉攪拌均勻後， 醃制5分鐘。 蒜切成比雞丁稍微小點的粒， 蔥姜切成末。 青紅椒切粒。
2、將蒜蔥薑放入碗中， 調入鹽(1/2茶匙)， 白糖， 米醋， 醬油， 清水， 水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱， 倒入油， 再添加少許香油， 趁油冷時放入花椒， 待花椒出香味， 顏色略變深後， 放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後， 將青紅椒粒放入， 翻炒10秒鐘， 倒入調好的料汁， 大火翻炒1分鐘後，
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正宗宮保雞丁的做法二
材料：雞胸肉丁1/3杯、蒜味花生1大匙、大蒜1顆、幹辣椒2條、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔丁1大匙、醃蘿蔔片1片、醬油1小匙、香油1/2小匙、太白粉水1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1、將雞肉用醃料醃一下， 再用少許油過油一下備用。
2、起油鍋， 將幹辣椒與蒜片爆香， 再放入雞肉丁炒熟， 加調味料， 再放入花生略炒即可起鍋放入便當中。
3、將小黃瓜切丁與紅蘿蔔丁一起拌炒， 加少許鹽調味即可。
4、將白飯鋪平， 放一片醃蘿蔔片裝飾即完成。 花生也可以改成腰果， 炸好後放入即可。
正宗宮保雞丁的做法三
材料：雞脯肉、青椒、花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉、花椒、薑、蒜、蔥末、鹽、料酒。
做法：
1、雞脯肉切成雞丁， 用鹽、醬油、澱粉上漿。 紅辣椒切段，
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2、高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁。
3、雞丁下溫油中滑油。
4、花椒用溫油炸出香味， 撈出。
5、薑、蒜、蔥炒出香味， 下紅辣椒段炒成棕紅色， 下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下。
6、最後下入花生米， 翻炒均勻， 裝盤。
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正宗宮保雞丁的做法四
材料：雞胸肉丁200克、熟花生米50克、雞蛋半個、蒜片10克、薑末10克、蔥段15克、調味料(幹紅辣椒5克、生粉15克、花椒15粒、醬油10cc、黃酒5cc、白糖10克、醋10cc、鹽2克、味精2克、油300cc)。
做法：
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。
4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。
6、倒入調味兌汁翻炒均勻， 再加入花生米拌和。
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7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
正宗宮保雞丁的做法五
材料：雞胸肉200g、花生仁100g、調料(白糖7g、醬油10ml、水澱粉10ml、花椒3g、薑末3g、蒜茸3g、大蔥20g、料酒5g、鹽5g、幹辣椒20g)。
做法：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分， 切成1.5cm見方的小丁， 再調入水澱粉和醬油混合均勻， 醃制20分鐘。 大蔥洗淨， 切成1cm長的小段。 幹辣椒剪去兩頭， 去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒， 混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油， 待燒至三成熱時將花生仁放入， 轉小火慢慢炸至微微上色， 撈出瀝幹油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油， 待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入， 迅速滑炒至散， 過油約半分鐘， 待雞肉呈熟色， 再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油， 燒熱後將花椒和幹辣椒放入，
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正宗宮保雞丁的做法六
材料：雞腿或雞胸肉半斤、1匙澱粉、油炸花生仁1兩、大蔥白三根、青筍頭兩根、一咖啡匙鹽、幹紅辣椒4-5個、幹花椒十幾粒、蒜1個、老薑1小塊、滋汁(老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙、雞精適量、澱粉一大匙、水三大匙)。
做法：
1、雞腿或雞胸肉半斤切丁後， 用一匙澱粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味。
2、大蔥白三根切約一釐米長的段， 青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上， 幹紅辣椒切段， 蒜、老薑切片。
3、將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖， 醋宜少， 不要突出甜酸味)雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗裡，
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4、置火上放油燒至七成熱， 放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。
5、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
6、將肉丁撈至鍋邊， 青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘， 再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
7、三樣材料一同炒勻， 炒至肉丁剛熟。
8、下花生仁， 烹入滋汁鏟勻後起鍋。
9、裝盤， 上桌， 開吃。
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