古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證, 確認銀耳有強精補腎, 滋陰潤肺, 生津目咳, 清潤益胃, 補氣和血, 強心壯身, 補腦提神, 嫩膚美容, 延年益壽, 抗癌之功效, 但銀耳的品質尤為重要。
銀耳所含化學成分較為複雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。 銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。