害怕胎兒畸形 孕媽就要小心發芽的土豆

總是有孕媽媽在問， 孕婦可以吃土豆嗎？其實土豆是世界上公認的營養豐富的食物。 美國人認為， 每餐只吃全脂奶粉和土豆， 就可以得到人體所需的全部營養。 土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸（氨基酸食品）， 是一種優質的蛋白質。 其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質（蛋白質食品）， 能預防心血管類疾病。 土豆中維生素（維生素食品）B1的含量， 也居常食蔬菜（蔬菜食品）之冠。 然而孕婦吃土豆有什麼危害呢？

孕婦吃發芽土豆致胎兒畸形

食入發芽、腐爛了的土豆， 卻可導致人體中毒， 這是怎麼回事呢？原來，

土豆中含有一種叫龍葵素的毒素， 而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。 有人測定， 每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克， 高出土豆塊中60―65倍。

發芽土豆

龍葵素吸收進入血液後有溶血作用， 還可麻痹運動（運動食品）、呼吸中樞， 刺激胃粘膜， 最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。 此外， 龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。 孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆， 蓄積體內會產生致畸效應。 有人推算， 有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦， 食入44.2―252克的土豆， 即可能生出畸形兒。 而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。 鑒於此， 孕婦（孕婦食品）還是不吃或少吃土豆為好。

有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片， 雖然它們接受過高溫處理， 龍葵素的含量會相應減少， 但是它卻含有較高的油（油食品）脂和鹽分， 多吃除了會引起肥胖， 還會誘發妊娠高血壓（血壓食品）綜合征， 增加妊娠風險， 所以也不能貪吃。

孕婦多吃土豆孩子易得糖尿病

經過多年研究， 澳大利亞醫學研究人員發現， 婦女在懷孕期間食用土豆等塊莖狀蔬菜會提高孩子患I型糖尿病的幾率。

土豆、蘿蔔、甜菜等極易受鏈黴菌感染， 而誘發I型糖尿病的罪魁禍首是鏈黴菌產生的一種毒素， 所以這一類蔬菜也就常常帶有導致I型糖尿病的毒素。 這種毒素可以通過遺傳， 誘發兒童患I型糖尿病。

墨爾本國際糖尿病研究所所長保羅·西麥特教授和蒙納西大學的馬克·邁耶斯博士率領科研小組在小白鼠身上做了實驗，

將這種毒素添加到懷孕的小白鼠的飼料中， 結果那些小白鼠所生下的幼鼠後來大都患I型糖尿病。

吃土豆會會提高孩子患I型糖尿病的幾率

西麥特教授解釋說， 他們的實驗表明， 在懷孕期間， 母親的食物中如含有鏈黴菌所產生的毒素， 孩子的胰腺發育會受到嚴重影響， 導致胰島素分泌不足， 很易患上I型糖尿病。

根據他們的研究結果和有關統計資料， 以塊莖蔬菜為主的人群患I型糖尿病的幾率比以其他類蔬菜為主的人群患病的幾率高。 世界上I型糖尿病發病率最高的國家和地區是芬蘭和義大利的薩丁島， 芬蘭人以食土豆為主，

薩丁島人食用大量的甜菜， 都是易受鏈黴菌感染的蔬菜。 在澳大利亞上市的土豆中， 約13%受鏈黴菌感染， 而這種產生大量毒素的細菌在烹飪過程中很難被殺滅。 西麥特教授認為， 很難避免塊莖蔬菜進入人們的食物鏈， 因為人們雖然可以有意減少這類食物， 但塊莖狀蔬菜通常被作為動物的飼料， 從而間接地進入人們的食物鏈。