梅菜扣肉做法一
材料：王欄樹梅菜扣肉1份、糯芋頭280g、生抽3g。
做法：
1、準備好王欄樹梅菜扣肉。
2、芋頭去皮洗淨， 切厚片;梅菜扣肉取出備用。
3、提前將切好的芋頭加入生抽拌勻， 醃制15分鐘。
4、芋頭碼放在盤子底。
5、將梅菜扣肉反扣在芋頭上。
6、入鍋隔水蒸30分鐘， 至芋頭熟透。
7、蒸好的扣肉味香肉酥， 口感很贊哦。
梅菜扣肉做法二
材料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)、梅菜(150克)、澱粉(蠶豆)(5克)、豆豉(15克) 、薑(5克) 、大蒜(5克) 、白砂糖(20克) 、腐乳(紅)(10克) 、鹽(5克) 、老抽(15克) 、辣椒(紅、尖、幹)(1克) 、米酒(5克) 、植物油(50克)。
做法：
1、五花肉刮洗乾淨， 用清水煮至僅熟， 取出。
2、以老抽塗勻煮熟的肉皮。
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3、辣椒炒香晾涼， 浸入米酒中成川椒酒。
4、中火燒熱炒鍋， 下油燒至微沸， 將肉放入加蓋炸至無聲， 撈出， 瀝油。
5、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀， 每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米， 排放在碗內， 皮向下， 成風車形。
6、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸， 放入碗內， 加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。
7、將調好的味汁倒入肉內， 然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出。
8、梅菜洗淨， 切成每片長3 釐米、寬1 釐米。
9、切好的梅菜用白糖、油拌勻， 放在肉上， 續蒸5 分鐘取出， 潷出原汁。
10、將肉複扣在碟中， 將原汁燒沸， 加濕澱粉調成稀芡淋上， 便成。
梅菜扣肉做法三
材料：梅菜扣肉300g、紅薯150g、蔥5g。
做法：
1、準備材料。
2、紅薯去皮。
3、紅薯切塊。
4、鋪在碗底。
5、梅菜扣肉去除包裝。
6、將梅菜扣肉倒扣在紅薯上。
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7、放進高壓鍋裡。
8、高壓鍋裡20分鐘至紅薯軟爛， 出鍋撒蔥花。
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梅菜扣肉做法四
材料：豬肉1塊、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、鹽。
做法：
1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過。
2、放煲裡煮至七成熟。
3、撈起用老抽上色。
4、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。
5、放到油鍋裡將豬皮炸過， 盛起後切成片狀， 豬皮向下在碗裡排好。
6、梅菜洗淨切碎用水浸透， 擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。
7、再起油鑊放蒜頭爆香， 放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後， 再全部放到鋪好豬肉的碗上面， 放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。
8、將蒸好的豬肉倒扣在碟上， 用原汁勾一個芡淋上面便可。
梅菜扣肉做法五
材料：五花肉1000g、梅菜200g、蔥適量、薑適量、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、腐乳1塊、料酒2勺、花生醬2勺、海鮮醬2勺、瑤柱醬2勺、芡粉2勺、白糖1勺、鹽少許。
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做法：
1、梅乾菜浸泡15分鐘。
2、蔥薑切末， 梅乾菜擠幹水分備用。
3、五花肉表皮用刀刮乾淨。
4、冷水焯水加入薑片， 焯好後盛出， 表面刷上老抽。
5、鍋中倒入少許油， 油煎五花肉表皮。
6、煎好放入冷水中冷卻。
7、將料酒、老抽、蠔油、料酒、花生醬、海鮮醬、柱候醬、白糖各一勺、腐乳一塊倒入小碗， 攪拌均勻備用。
8、稍微冷卻後的五花肉切片。
9、五花肉片均勻地蘸上調料， 平鋪碗底， 醃制20分鐘。
10、爆香蔥薑， 倒入泡好的梅菜翻炒， 倒入調料， 加水翻炒， 小火燜10分鐘使梅乾菜入味。
11、肉片排放在碗底， 再將梅菜鋪在肉片上壓緊。
12、放入蒸鍋蒸60分鐘。
13、取出蒸碗， 逼出湯汁。
14、倒扣在碗中。
15、蒸出的湯汁倒入鍋中， 加入水澱粉勾芡。
16、淋在五花肉上，
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梅菜扣肉做法六
材料：五花肉兩塊、薑蔥、韶酒、桂皮、八角、雞精、糖、素油、生抽、老抽。
做法：
1、五花肉不是很肥， 兩塊分做了兩碗， 一塊切長條， 一塊切方塊。 放進深鍋用水蓋過， 加薑片、蔥整條、韶酒幾勺， 煮半熟， 取出擦乾。
2、皮上抹焦糖漿上色， 從皮面切開， 但不切斷， 皮朝下， 放進抹了油的深碗裡。
3、泡洗過的梅乾菜， 擠幹水， 加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、雞精拌勻後， 倒在肉上面， 鋪勻， 上面放薑片、桂皮、八角， 進蒸鍋蒸3-4小時， 肉酥爛就好了。 把碗裡的汁先倒出來， 扣上一個大盤， 翻過來。
4、用小鍋把汁燒滾， 略收汁再勾欠， 倒在肉上面。
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