材料：鯉魚中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩薑適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量。
做法：
1、鯉魚中段去鱗， 去肚， 洗淨切大塊。
2、加鹽、料酒、胡椒粉醃制一下入味。
3、撇去醃汁， 拍上澱粉。
4、鍋裡油熱， 放入魚塊。
5、兩面煎透。
6、加料酒去腥， 加適量清水。
7、加入辣嫩薑， 糖， 胡椒粉。
8、加老抽， 鮮抽， 大火煮開， 中火煮12分鐘左右。
9、加些鹽， 大火收汁。
10、撒些蔥段即可。
紅燒鯉魚的家常做法二
材料：鯉魚、薑、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油。
做法：
1、鯉魚清理乾淨， 蔥薑蒜洗淨備用。
2、碗中放入薑、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油做成碗汁。
Advertisiment
3、鍋中放油， 油稍微熱後剛入碗汁， 煸炒片刻。
4、放入涼水。
5、水開後放入魚大火燒開， 轉小火燉半個小時， 收汁即可出鍋。
紅燒鯉魚的家常做法三
材料：鯉魚一條、蔥、薑、蒜、八角、花椒、幹紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽。
做法：
1、 蔥、薑、蒜、幹紅椒、八角、花椒準備好。
2、鯉魚一條， 去鱗、去內臟清洗乾淨。 在頭和尾部的位置各切一刀， 兩面相同， 剔除魚腥線， 用手指甲捏住， 往外抽動， 去除醒線。
3、在魚身上劃刀， 兩面相同， 往魚身上抹些鹽和料酒， 醃制一下。
4、 開火， 加熱炒鍋， 放入油， 油熱後把鯉魚放入， 調到小火， 煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內放入蔥薑蒜片、幹紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化， 烹入白醋、料酒、醬油炒開。
Advertisiment
7、放入煎好的魚， 大火燒開後， 轉小火燜至15~20分鐘， 把湯汁收幹， 撒入一些蔥絲即可。
12
紅燒鯉魚的家常做法四
材料：鯉魚1000g、鹽適量、味精適量、澱粉適量、枸杞適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量、醋適量。
做法：
1、鯉魚去磷， 去內臟， 剁成塊。
2、準備好紅燒的調料， 蔥切段， 薑， 蒜切片， 八角， 枸杞等。
3、在倒入適量的醬油， 料酒， 鹽， 味精， 醋以及水一起攪拌均勻。
4、為了使魚皮不粘到鍋上， 在魚塊表面塗抹一層幹澱粉。
5、鍋裡的油多放一點兒， 把魚塊煎至兩面金黃色。
6、等到所有的魚塊都已煎好， 倒入大餅鐺裡， 把紅燒料汁倒入鍋裡， 待湯汁收得差不多即可出鍋。
紅燒鯉魚的家常做法五
材料：鯉魚1條、油適量、鹽適量、生薑適量、、幹辣椒適量、香菜適量、大蒜適量、綿白糖適量、醋適量。
Advertisiment
做法：
1、魚去內臟， 魚鰓， 洗乾淨控水。
2、魚比較大， 所以切成了兩截， 打斜刀， 容易入味。
3、鍋燒熱， 倒油， 油熱後中火煎魚。
4、準備調料：八角， 花椒， 生薑， 大蔥， 幹辣椒， 該切的切好。
5、一面煎好後翻面煎另一面， 煎好後放入八角， 花椒， 生薑， 大蔥和幹辣椒。
6、調料出香味後， 加入料酒和老抽， 然後放入水， 加入少許白糖提鮮。 放入魚子和魚泡(不喜歡的可以扔掉)。 大火燒開， 小火慢燉20分鐘左右。
7、二十分鐘後， 加入鹽， 少許醋， 大火收汁， 汁不要完全收幹。
8、將魚裝到盤子裡， 拼接好， 撒上香菜。
9、鍋中剩一點湯汁， 改中小火。
10、大蒜切片放入湯汁中， 燒出香味， 加入雞精調味。
11、將大蒜汁淋在魚上， 即大功告成。
紅燒鯉魚的家常做法六
材料：鯉魚1條、油適量、雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、薑3片、蒜2瓣、香蔥適量。
Advertisiment
做法：
1、準備好材料， 鯉魚提前宰殺好， 去鱗去腸去腥線， 處理乾淨。
2、香蔥打成蔥結;切少許蔥花， 薑3片切絲， 蒜2瓣切末。
3、往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結， 加入5g料酒， 鹽1g， 白胡椒粉， 薑絲， 醃漬15分鐘左右去腥。
4、醃漬好的魚拿出蔥結， 用廚房紙巾擦乾水分後， 均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5、鍋內倒油， 油量沒過魚身的一半即可， 加熱後， 把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7、鍋中留適量油， 把剩餘的薑絲， 蔥白， 蒜末爆香。
8、關火， 加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9、加入500ml清水， 醬油， 料酒， 香醋， 白糖， 雞精大火燒開。
10、湯汁燒開後轉中小火， 把煎炸好的魚放入， 再加入適量十三香。
Advertisiment
11、為了更好地去腥， 開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右， 中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12、湯汁剩餘1/3的時候， 開大火收下汁， 撒上蔥花出鍋。
12
