家庭自製油炸奶油氣鼓

一、特點

油炸奶油氣鼓也稱油炸奶油哈鬥， 只是各地叫法不同。 這道西點油炸制熟， 不用烤箱， 可使無烤箱的家庭也能試製品嘗這一較有名氣的西點。 其製品為稍有裂紋的饅圓形， 側面開口擠入奶油餡， 花紋藝術， 表面篩有白糖霜。 食之酥香滑肥， 肥而不膩．尤為人們冬季所喜食， 多用作茶點或午餐點心。

二、配料（20個成品）

1．制坯糊料：麵粉100克， 雞蛋250克左右， 奶油40克， 牛奶100克。

2．炸油：花生油ioo克（指實耗數， 油炸時應多放）。

3．擠餡料（或稱擠奶油膏餡）：奶油150克：牛奶黃醬子150克， 白蘭地酒25克。

4．表面篩糖粉：白砂糖粉25克（無白砂糖粉可用綿白糖代替）。

三、製作方法

1．炸制氣鼓坯：

(1)制坯糊：將已稱量的牛奶、奶油放入鍋內， 放在爐火上加熱至沸， 篩入麵粉， 用木攪板攪拌， 攪拌至呈厚稠醬糊狀時離火。 稍冷卻， 將雞蛋分次加入並攪拌， 每加一個就攪拌一會， 攪拌至糊已沒勁， 並能立住花時（是用雞蛋調的稠度）， 即成氣鼓糊， 準備擠糊及油炸。

(2)擠糊和油炸：在制糊的同時可將油加熱。 將制好的氣鼓糊裝入帶有花嘴子（有稱標花嘴）的擠糊袋內， 往已擦過油的紙上（紙上擦油意在防粘紙， 紙要小於鍋）， 擠成饅圓形點心（直徑約5釐米）， 每張紙上， 拉開距離擠數個。 擠後用雙手將紙提起， 生坯朝下放入155-160℃的油內， 進行油炸。 炸至呈金紅色， 膨起長大， 氣鼓漂在鍋內， 取出墊紙。 待氣鼓炸至熟透後撈出，

2．擠餡及篩糖粉：

(1)攪奶油黃醬子餡：將已稱量的奶油放於盆內， 用木攪板攪拌至乳黃白色起發時（冬季奶油凝固可稍加溫， 使之變軟）’攪入牛奶黃醬子， 攪至均勻細膩時， 加白蘭地酒， 繼續攪至細膩即可（如能買到香蘭素加少許， 味道則更好）。

(2)擠餡：將熟氣鼓坯用尖刀側面切口。 將上述奶油黃醬子餡裝入帶有花嘴子的擠袋內， 往已切口的每個氣鼓擠入， 擠滿後， 在切口處擠個花朵或螺紋花。

(3)篩糖粉：將已擠餡的氣鼓在面板上排一起， 表面篩上白砂糖粉（或綿白糖）， 擺入餐盤中， 即為成品。

四、需要注意的問題

1．制坯糊時， 面要燙熟。

2．油炸時要掌握好油溫， 過高或過低均影響起發。

3．可擠牛奶黃醬為餡， 即為黃醬氣鼓。

4．如無奶油， 可用豬油或花生油代替， 擠黃醬為餡。

5．如無擠糊袋， 亦可製作此點心。 即在油炸時， 湯勺取糊成型也可。