一， 特點
綠豆糕也稱吉豆糕， 是採用綠豆為主要原料精製而成。 綠豆有？肖毒祛暑的功能， 因此到夏季是人們喜愛的食品。 本品呈四方形， 淺黃綠色， 刀口整齊， 無毛邊， 薄厚基本一致。 內部組織不實不散， 到嘴後易溶化、爽口， 有綠豆特有的風味。 每500克可稱24塊， 是防暑降溫之佳品。
二、配料（2.5公斤成品）
1．拌粉料：純綠豆面1.35公斤， 細綿白糖1.1公斤， 桂花25克， 水25克。
2．裝飾料：食用紅色素少許。
三、製作方法
1．拌粉：將稱好量的細綿白糖， 倒在面板上。 用少許水把桂花稀釋， 過羅將桂花水倒在綿白糖上， 用手擦潮。 以不起疙瘩為好。 然後將豆麵與糖粉拌均，
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2．裝屜：按蒸鍋的大小， 做一個高1釐米的小方木框， 放在蒸屜上， 裡面墊上蒸布， 放在面板上。 將糕粉平鋪在屜內， 用平木板輕輕地在表面推平， 再篩上一層細糕粉。 用小條帚掃去屜框邊上的浮面。 然後用一張比屜大一點的光紙， 將其糕粉屜蓋好， 用手輕輕壓平。 取下光紙， 用刀切成4×4釐米的方塊即可。
3．蒸制：將裝好糕粉的豆糕屜放入蒸鍋內， 把水燒開。 待上汽15分鐘左右， 即可將屜取出。 平扣在面板上冷卻。 然後擺在瓷盤中食用。
四、需要注意的問題
1．綠豆面的制法見本書半成品加工。
2．拌粉時要根據豆麵的幹、潮， 適當掌握加水量。 擦好的糕粉以捏成團為宜。
3．使用的綿白糖越細越好。
4．切刀時應平穩，
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5．掌握蒸制時的火力和時間。 時間過長製品變紅， 時問過短製品發散。
