一、特點
重陽糕也稱九花糕， 是古老的傳統品種。 傳說農曆的九月初九重陽節， 秋高氣爽。 人們在登高遠望時， 都要吃這種糕餅。 糕餅由於是兩隻餅重疊， 即稱重陽糕。 尤其重疊的兩隻餅餡心用料不同， 因此口味各異， 具有獨特的風味。 本品上、下均呈金黃色， 側面乳白色， 每500克稱八塊．每塊厚度約2.5釐米。
二、配料（2.5公斤成品）
1．皮料：麵粉475克， 花生油或豬油100克， 溫水225克。
2．酥料：麵粉500克， 花生油或豬油250克。
3．什錦餡料：熟麵粉150克， 綿白糖150克， 花生油100克， 熟芝麻10克， 青梅10克， 瓜條15克， 葡萄乾10克， 果脯15克， 青紅絲15克， 少許水。
4．棗泥餡料：棗泥475克， 熟芝麻35克。
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5．夾心料：青梅條、瓜條絲、葡萄千、果脯條共四種150克。
三、製作方法
1．和皮面：將稱好量的油， 放在小鵬內。 倒入30-50℃韻溫水160克攪拌均勻， 乳化後把稱好量的麵粉投入， 混合均勻。 用剩下的水分兩次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團， 以不粘手為止。 揉成長條狀， 用濕苫布蓋好， 餳發20-30分鐘， 再掐成均勻的40個小劑。
2．調酥面：將稱好的麵粉倒在面扳上， 圍成圈。 然後， 按量將油投入， 混合均勻， 用力擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成厚3釐米的長方形。 用刀切成8x5即40小塊正方形， 備用。
3．裝飾料：首先將瓜條、青梅、果脯切成長1.5釐米如筷頭粗細的小條。 然後將葡萄乾洗淨， 各自存放。 把不符合要求的邊角料加工切碎， 擦餡。
4．制什錦餡；將稱好量的熟面，
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5．制棗泥餡：將軟硬適宜的棗泥餡揉入熟芝麻， 搓成細長條， 掐40個小圓球。
6．成型：首先將餳好的皮面小劑摁成中間厚的扁圓形， 將油酥包入。 破酥後平均分為兩半。 各自拍成中間厚的扁圓形， 分別包入一隻什錦餡， 一隻棗泥餡。 再用小擀杖擀成直徑6釐米的圓餅。 將什錦餡的圓餅劑口朝上放平。 刷水。 對稱粘上已經切成條狀的小料。 再把另一片棗泥餡的圓餅劑口朝下， 刷水鋪蓋在小料上。 上， 下薄餅對齊， 小料略露。 棗泥餡表面打上綠點， 什錦餡表面打上紅點，
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7．烘烤：首先， 調好烤箱的溫度。 一般控制在180～200℃左右。 底火大於上火。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱內， 用中火烘烤。 待底面烙成金黃色， 翻過來， 略壓平， 再進行烘烤．底面再烤成金黃色， 手感有硬度， 熟透即可取出烤箱， 冷卻後食用。
四、需要注意的問題
1．兩隻餅大小薄厚要一致。
2．兩隻餅中間夾的小料不得外突過長。
3．兩隻餅需用水粘合， 但不得過嚴， 防止粘合部分不熟。
4．烤箱溫度不得過高。
