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家庭製作酸牛奶的方法

酸牛奶可分為兩種:一種是用無毒乳酸桿菌放入全脂鮮牛奶, 牛奶發酵成優酪乳;另一種是用酸類, 一般為乳酸、枸櫞酸等加入牛奶製成。 酸牛奶的營養成分與鮮牛奶基本相同。

酸牛奶味道可口, 小兒特別喜歡吃。 另酸牛奶有下列好處:酸牛奶中酪蛋白凝塊比鮮牛奶小, 有利於消化、吸收;酸牛奶使胃內酸度增加, 有促進消化作用;酸牛奶能抑制大腸桿菌生長, 對腸道菌群失調所致的腹瀉、消化不良患兒尤為適宜。

家庭製作酸牛奶的方法:先將鮮牛奶煮沸、冷卻, 然後將食用乳酸緩慢地滴入牛奶中,

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邊滴入邊均勻地攪拌, 牛奶與酸的比例為100毫升鮮牛奶加乳酸10滴。 也可用橘汁代替, 因橘汁中含有枸櫞酸, 每100毫升鮮牛奶加橘汁6毫升。 製作優酪乳時, 為避免凝成大塊, 加酸速度要慢。 製成的酸牛奶不能再加熱煮沸。

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