人們常常會提到食品安全， 其實， 最重要的食品安全問題是食源性疾病。 各類食品都要避免有害細菌、病毒、寄生蟲、毒物以及化學的和物理的污染， 才能保證健康地攝取食物。 食源性疾病經常出現的體征與症狀主要來自腸胃道綜合症， 例如胃部不適、腹瀉、發熱、嘔吐、腹部痙攣、以及脫水。
比較嚴重的綜合症如麻痹症和腦膜炎。 每年患食源性疾病的人數很多， 但只要採取相應的但並不複雜的措施， 就可能減少發生食源性疾病的危險， 尤其是在家庭中。 家庭的食品安全問題著重在食品的選購、加工、儲存等方面。
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保證肉類食品的食品衛生
肉類食品味道鮮美， 營養豐富， 食用價值較高。 但肉品可能傳播人畜共患傳染病及寄生蟲病， 容易腐敗變質， 引起食物中毒， 危害人體健康， 應引起我們的重視。
為了保證肉類的安全食用， 要做到：
1）正確選購
一般經衛生檢疫部門檢疫後的合格肉， 已排除了患有傳染病和寄生蟲病的病畜肉， 並蓋有圓形印章， 可以放心購買， 其它蓋有非圓形， 如橢圓形、三角形、長方形圖章的肉， 均不能購買。 肉的新鮮程度可用肉眼來觀察。
新鮮畜肉的表皮微微乾燥， 有光澤；肉的斷面為淡紅色， 稍濕潤， 但不粘；肉質緊密， 有彈性， 指壓後可迅速恢復原狀；脂肪分佈均勻， 沒有"哈拉味"及腐臭味。
經冷凍後的肉如肌肉等保持原有顏色，
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2）正確貯存
現代家庭中一般採用冰箱來貯存肉類， 但低溫下許多微生物仍然有存活的可能， 因此保存時間也不宜過長， 一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天， -10℃~ -18℃可保存時間較長， 一般1~2個月。 購買後可將肉分裝成若干份保存在冷凍室內， 每次取出一份食用， 這樣可避免冰箱門反復開啟及肉的反復解凍和凍結。 建議冷藏室溫度不低於4℃， 冷凍室不低於-17.5℃。
3）注意肉類正確烹調
由於未煮熟的肉中可能含有寄生蟲和細菌，
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肉製品罐頭在貯存中如發生胖聽或破裂， 則說明肉已變質， 不能食用。 醃制的肉製品在食用前， 也應注意加熱至少半小時以上， 因為有些細菌如沙門氏菌， 能在含鹽量10~15%的肉類中存活好幾個月， 且只有用沸水煮30分鐘方能將其全部殺死。
千萬要注意的是， 肉類有輕度異味或發生變質後， 不能加熱一下再吃， 因為有些細菌是耐高溫的， 且細菌產生的毒素也並不能被加熱所破壞。 要注意生熟分開， 避免交叉感染。
此外， 家禽和魚都以選購鮮活為好， 它們的貯存和烹調方法與肉類食品相仿。
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保證蔬菜水果的食品衛生
蔬菜水果是我們每天必不可少的健康食品， 能提供豐富的礦物質和維生素。 但蔬菜水果往往會被有毒有害的化學物質、細菌和寄生蟲污染， 如挑選或處理不當， 會危害人體健康。 尤其是夏天新鮮瓜果蔬菜常被生吃， 而且夏季蔬菜生長期短， 農藥殘留問題更為突出， 應引起我們重視。
1）挑選：
不要挑選農藥味特別濃的蔬菜水果及腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。 應注意帶蟲眼的蔬菜並不一定未受過農藥污染， 因為農藥大量的施用已使一些害蟲的抗藥性大大增加。 對一些洗淨後能直接食用的水果如草莓、楊梅、李子等，
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2）清洗與去皮：
對於新鮮水果蔬菜， 食用前應仔細用水沖洗， 為了減少它們外面的細小髒物、細菌和農藥， 可以去除蔬菜或水果的外皮。
帶葉蔬菜最外層的葉片應摘除， 水果和瓜果類蔬菜可用肥皂擦洗；根莖類和瓜果類蔬菜如胡蘿蔔、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等， 去皮後應再用清水沖洗， 水果也應洗淨後削皮再吃。
3）浸泡：
將清洗過的蔬菜用水浸泡1/2~1小時， 或用84消毒液浸泡， 再用清水洗淨， 用流水沖洗最好。
4）水燙：
有些蔬菜， 如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗淨後可先用開水燙一下， 再下鍋煸炒。
5）變花樣：
不要長時間總吃同樣的食物， 要選擇不同種類的食物，即食物多樣化，這樣可以避免攝入太多的某一種農藥，同時還可提供全面的營養素。
6）其他注意事項：
除非是綠色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生蟲、細菌及農藥殘留的污染。不要吃腐爛的水果和黴變的甘蔗，因為即使將水果的腐爛部分挖除，未爛的部分也已侵入了微生物代謝過程中所產生的各種毒素，只不過肉眼看不見而已。蔬菜要現炒現吃，不要過夜。
要選擇不同種類的食物，即食物多樣化，這樣可以避免攝入太多的某一種農藥，同時還可提供全面的營養素。6）其他注意事項：
除非是綠色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生蟲、細菌及農藥殘留的污染。不要吃腐爛的水果和黴變的甘蔗，因為即使將水果的腐爛部分挖除，未爛的部分也已侵入了微生物代謝過程中所產生的各種毒素，只不過肉眼看不見而已。蔬菜要現炒現吃，不要過夜。
