文／娘娘說
特約作者／趙歡歡
千萬不要被電視廣告中那些整潔又貌美的開放式廚房所迷惑， 如果你家的廚房利用率很高， 而你們的家庭生活又沒有完全西化， 一定要對開放式廚房say no。 而如果家有小寶寶， 那開放式廚房帶給你的困擾簡直要呈幾何狀翻倍。 關於這點， 我真是有著血淚般的教訓。
我家的血淚教訓
在結婚之前， 我和老公還幻想過在沒有煙火氣的開放式廚房中， 笑目相對地享受一日三餐， 也決定以後給自己家裝修， 一定要做一個開敞大氣的開放式廚房。 （娘娘我目前正在裝修自己的新家，
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夏天裡， 通透的客廳裡， 兩個方向的門窗都打開， 油煙味可以小一些。 而在其他季節， 做飯前最重要的一件事就是打開所有對外的門窗， 然後關緊兩個房間的門。 大冬天裡， 除了做飯的那個， 全家人都躲到房間裡去。 在小朋友還不能自由移動以前， 做飯前就會把她圈在屋子裡。 而現在這麼做， 幾乎已經不可能了。 就算把所有玩具都拿到屋裡去， 她還是很難在一個房間待很久。
就我家的情況來說， 大多數時候， 奶奶做早餐時， 寶寶還沒起床， 午飯時， 寶寶在睡午覺。 但趕上早起或者午覺太晚的時候，
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在工作日的做飯時間， 一般是奶奶做飯， 爺爺負責照看寶寶。 但爺爺根本對付不了這個1歲2個月的小人兒， 基本是散養狀態， 任由她在以廚房為中心的附近活動。
更嚴重的是週末， 我每個週末都會給家人做兩頓豐富的午餐， 四菜一湯可以長期不重複的那種。 有時候簡單一些， 1個小時就能完成所有的菜， 有時候複雜一些則可能要在廚房待3、4個小時。
重要的是， 小朋友永遠是我的跟屁蟲。 只要我在家裡出現， 她一定要保持我在她的視線內，
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有時候， 只能在做飯的時間， 把孩子帶下樓去玩。 要知道一會就是吃飯的時間點， 也不能走的太遠。 這種大夏天裡， 下去就是曬太陽或者熱的全身起痱子。
直到目前， 這套開放式廚房帶給我們的困擾真的堪比各種育兒難題了。
如何儘量地減少油煙炒菜時產生的大量油煙， 是天然氣沒有經過完全燃燒而產生的有害氣體，
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因為在這套房子中至少還要住半年， 所以只能在現有的條件下， 儘量地減少油煙對寶寶的危害。
1首先從遵從溫油炒菜開始
雖然在很多傳統的專業意見看來， 那種能讓鍋起火的油溫， 才能達到爆炒、煎炒的要求， 炒出來的菜也更香。 但其實溫油更健康。
當油加熱超過200℃時， 生成油煙的主要成分丙烯醛， 它具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時， 油溫超過300℃， 這時除了產生丙烯醛外， 還會產生凝聚體， 導致慢性中毒，
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判斷油溫是否達到200度， 就以油鍋是否冒煙為限。 實際上， 烹飪中， 還講究熱鍋涼油， 就是把鍋充分加熱以後再倒油， 這樣不僅能夠有效減少油煙， 也能更好地保存菜品中的維生素。 （自從因為婆婆做飯， 我不喜歡吃， 怒而每週末下廚後， 感覺自己真的愛上做飯了， 這些門道學了不少， 好像都可以專門寫一個系列了）
2其次就是用油上的選擇
現在高端一些的當然是橄欖油， 但價格實在不親民。 我只有在一部分菜品的時候， 才會用橄欖油。 在南方很多地區， 大家最經常使用的還是茶油， 相比傳統的菜籽油、葵花油等植物油， 茶油的油煙更少。 雖然價格更高， 為了減少廚房危害， 我們目前還是主要使用茶油。
3另外最重要的就是反復使用的熟油
有時油炸一些食物，會剩下很多熟油。直接倒掉肯定太浪費，但二次加熱利用，致癌物質會更多。我會先把這些油用來做成辣椒油，然後留一點用來拌涼菜。實在還剩下一些，一定選孩子不在屋裡的時候，用來炒菜。
關於儘量用蒸、煮等烹飪手段，我當然也知道更健康，但是我們這個北方家庭，對於肉食和油脂還真是有著極高的需求。雖然我在每週的食譜中，已經儘量多地加入了蒸煮的菜品，但一方面這種烹飪手段實際上需要更高深的烹飪技術，另一方面，這種菜品往往並不會像想像中那麼受歡迎，因為“不夠味”。請原諒一個吃貨廚娘的重口味。
一些小竅門
因為存在油煙的困擾，我也會經常上網留意減少廚房油煙的辦法。綜合我自己的經驗，大概有這麼幾條可以推薦。
1水果皮可以把平常吃剩下的水果皮，放到廚房油煙的地方，過一段時間再扔掉。這和新裝修的房子中放植物和水果皮的原理是一樣的，經測試，效果還是有一些的。
2泡剩的茶葉茶葉也有去異味、吸附異味的效果，也可以把平時泡茶喝完剩下的茶葉渣攢下來，放到廚房裡，也能吸收一定的油煙味。
3多通風我家廚房的窗戶，基本一年四季都是開著的，就算是冬天裡，做飯的那個人有時也要吹著寒風操著鏟子。只要廚房中的空氣能夠充分對流，油煙味也會有效減少。
4減少廚房物品擺放廚房裡面擺放的東西，油煙也會沾上去，不僅不好看，還很難清洗乾淨。可以適當地減少廚房檯面上的物品擺放，能夠有效減少油煙，也讓廚房更加整潔。
5排油煙因為最近正在裝修，也在選擇抽油煙機上做了一些功課，說來也挺複雜。但一般建議，離灶台較近的，吸附效果會更好，當然還有現在流行的蝶翼環吸之類的。總之一句話，相信品牌還是不錯的，這種有技術含量的東西，品牌是有優勢的。
關於使用，一定要記住，開火後馬上打開油煙機。關火後，要等幾分鐘再關油煙機。
Ps：娘娘說：說到這點，還要吐槽一下這篇文章的主角。開放式廚房，就是因為沒有門的封閉隔音，油煙機一打開，滿屋子說話聲音都要提高幾個分貝，能夠關上的時候，恨不得馬上關上，所以一般情況下，油煙還沒有散完，油煙機就已經被我關了。
3另外最重要的就是反復使用的熟油
有時油炸一些食物，會剩下很多熟油。直接倒掉肯定太浪費，但二次加熱利用，致癌物質會更多。我會先把這些油用來做成辣椒油，然後留一點用來拌涼菜。實在還剩下一些，一定選孩子不在屋裡的時候，用來炒菜。
關於儘量用蒸、煮等烹飪手段，我當然也知道更健康，但是我們這個北方家庭，對於肉食和油脂還真是有著極高的需求。雖然我在每週的食譜中，已經儘量多地加入了蒸煮的菜品，但一方面這種烹飪手段實際上需要更高深的烹飪技術，另一方面，這種菜品往往並不會像想像中那麼受歡迎，因為“不夠味”。請原諒一個吃貨廚娘的重口味。
一些小竅門
因為存在油煙的困擾，我也會經常上網留意減少廚房油煙的辦法。綜合我自己的經驗，大概有這麼幾條可以推薦。
1水果皮可以把平常吃剩下的水果皮，放到廚房油煙的地方，過一段時間再扔掉。這和新裝修的房子中放植物和水果皮的原理是一樣的，經測試，效果還是有一些的。
2泡剩的茶葉茶葉也有去異味、吸附異味的效果，也可以把平時泡茶喝完剩下的茶葉渣攢下來，放到廚房裡，也能吸收一定的油煙味。
3多通風我家廚房的窗戶，基本一年四季都是開著的，就算是冬天裡，做飯的那個人有時也要吹著寒風操著鏟子。只要廚房中的空氣能夠充分對流，油煙味也會有效減少。
4減少廚房物品擺放廚房裡面擺放的東西，油煙也會沾上去，不僅不好看，還很難清洗乾淨。可以適當地減少廚房檯面上的物品擺放，能夠有效減少油煙，也讓廚房更加整潔。
5排油煙因為最近正在裝修，也在選擇抽油煙機上做了一些功課，說來也挺複雜。但一般建議，離灶台較近的，吸附效果會更好，當然還有現在流行的蝶翼環吸之類的。總之一句話，相信品牌還是不錯的，這種有技術含量的東西，品牌是有優勢的。
關於使用，一定要記住，開火後馬上打開油煙機。關火後，要等幾分鐘再關油煙機。
Ps：娘娘說：說到這點，還要吐槽一下這篇文章的主角。開放式廚房，就是因為沒有門的封閉隔音，油煙機一打開，滿屋子說話聲音都要提高幾個分貝，能夠關上的時候，恨不得馬上關上，所以一般情況下，油煙還沒有散完，油煙機就已經被我關了。
