來自海濱城市的家常小菜， 清香的萵筍搭配脆爽的海蜇， 是夏天不可多得的美味， 漂漂亮亮地端上桌來， 家裡的小朋友已經躍躍欲試了。
用料 海蜇150g、萵筍1根、雞蛋1個、生抽、芝麻香油 1茶匙(5ml)、白砂糖2茶匙(10g)、老陳醋2茶匙(10ml)、生粉1/2茶匙(3g)、鹽1/2茶匙(2g)、油1/2茶匙(2ml)
做法
1. 海蜇用冷水漂洗乾淨， 尤其需注意縫隙褶皺中的泥沙。 將海蜇斜片成薄片， 放入冷水中浸泡12小時。
2. 萵筍削去表皮和老筋， 先切成5cm長的斜段， 再將萵筍段切面向下放在案板上， 切成菱形片， 放入碗中加入1/2茶匙鹽， 攪拌均勻醃漬10分鐘。
3. 雞蛋磕入碗中打散， 放入生粉攪勻至沒有小粉團。
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4. 小火加熱煎鍋， 來回搖晃煎鍋讓油在煎鍋中鋪上薄薄一層。 如果油過多， 用吸油紙吸去多餘的油。 加熱至5成熱時， 緩緩倒入蛋液， 輕輕搖晃煎鍋， 讓蛋液在鍋底形成均勻的蛋皮， 待蛋皮邊緣翹起， 輕輕翻轉一面， 將蛋皮兩面都煎至金黃取出放在案板上切成菱形塊。
5. 準備好一大碗冷開水。 另取一個煮鍋， 放入適量冷水大火加熱至沸騰， 熄火後放入浸泡過的海蜇片， 迅速撈出放入準備好的冷開水中。
6. 將醃漬過的萵筍片中的水倒掉， 將萵筍片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均勻， 加入生抽、老陳醋、白砂糖、芝麻香油拌勻即可上桌。
小貼士
海蜇的處理製作這道菜時選用海蜇皮或海蜇頭都可以， 只是需要事先將海蜇用大量淡水浸泡12小時。
