雞肉的營養高於雞湯。 雞湯， 內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等， 不但味道鮮美， 而且易於吸收消化， 對身體大有補益。
食譜原料
主料：雞肉25克,雞蛋300克,香菇(鮮)35克,火腿10克,冬筍30克,黑魚30克
調料：鹽4克,料酒25克,味精2克,澱粉(玉米)10克
製作方法
1. 將雞脯肉洗淨， 剔去粗筋， 剁成極細的蓉泥;
2. 雞蓉盛入碗內， 加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕澱粉， 用筷子攪拌均勻;
3. 將雞蛋清打入碗中， 用筷子按同一方向攪拌成糊狀， 倒入雞蓉碗中拌勻待用;
4. 筍、香菇、魚肉分別切片;
5. 炒鍋上火燒熱， 倒入高湯燒沸， 放入筍片、香菇片， 蝦仁、魚片和料酒、鹽、味精燒沸後撇去浮沫;
Advertisiment
6. 原鍋改用中火， 雞蓉糊慢慢拖放入湯水中， 見凝聚並浮起， 呈豆花形時， 用漏勺撈出;
7. 將湯水先出鍋盛裝在湯碗中， 然後放入雞蓉豆花， 撒上火腿末即可。
健康提示
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
