第一類是液體乳類。
主要包括殺菌奶、滅菌奶、優酪乳等。
第二類是乳粉類。
包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。
包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳霜淇淋類。
第七類是其他乳製品類。
主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
優酪乳比鮮奶更易吸收
優酪乳是以鮮牛奶為原料， 經殺菌後加入活性乳酸經發酵而成的， 其內的乳酸菌可發酵乳糖， 產生大量的乳酸， 乳酸可抑制腸內有害菌種的生長繁殖。
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優酪乳有助於腸道內物質的消化吸收。 有的人喝鮮奶會出現腹瀉、腹脹、腸鳴等症狀， 是因腸道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症， 這樣的人喝優酪乳要比喝鮮奶更易吸收利用。
優酪乳還可增強人的機體免疫力。
奶粉也能成“全”奶
各種奶粉是指以新鮮牛奶為原料， 經過濃縮、噴霧乾燥製成的。 按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。 從營養成分上看， 全脂奶粉具有鮮牛奶所有的一切營養成分。
當然奶粉也有一個缺陷， 就是如果沖調不好， 濃度很難把握。
