吃太多， 變黃皮寶寶
當小朋友吃了太多的南瓜， 攝取過量的β-胡蘿蔔素時， β-胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中， 因此像是鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節周圍， 或身體表皮皺折最多的地方， 皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色， 讓小朋友看起來就像是黃疸一樣， 這種症狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。
胡蘿蔔素黃皮症和一般肝膽疾病造成的黃疸，
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這裡提供給您一種簡單的判斷方式：由於胡蘿蔔素黃皮症是因為β-胡蘿蔔素升高而形成的， 這種黃並不會在鞏膜上著色；至於黃疸是因為膽紅素升高而形成的黃， 這種黃色是會在鞏膜上著色。
吃太少， 變夜盲寶寶
β-胡蘿蔔素是維生素a的前驅物， 它會轉變為維生素a， 而維生素a和蛋白質結合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色， 一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果， 這點在小朋友身上更為明顯。
南瓜的正確食量
給孩子食用南瓜， 每天不要超過一頓主食的量即可。
南瓜食譜
下面就為大家介紹幾款專門為小寶寶打造的南瓜食品。
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南瓜拌飯(適合6-9個月寶寶)
原料：南瓜1片， 米50克， 白菜葉1片， 食鹽、食油和高湯各適量。
製作：
1、南瓜去皮後， 取一小片切成碎粒。
2、白米洗淨， 加湯泡後， 放在電飯煲內， 待水沸後， 加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛， 略加油、鹽調味即成。
南瓜糊(適合7~12個月寶寶食用)
原料：南瓜150克， 糖40克， 牛奶250毫升， 雞蛋1個。
制法：南瓜蒸熟後， 依次加入糖、牛奶、雞蛋， 然後煮熟即可。
南瓜黑米粥(適合周歲以上寶寶食用)
原料：南瓜200克， 黑米150克， 大棗60克。
製作：
1、南瓜洗淨去柄， 切開， 取出種子， 切片。
2、黑米、大棗洗淨。 一起放入鍋內， 加水1000毫升。
3、先用猛火煮沸， 後改用文火， 煮至米爛即可。
