螃蟹營養價值頗高， 但其性味偏寒， 健康食用有講究。
蟹肉富含蛋白質、煙鹼素、維生素B12、維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等營養成分。 100克蟹肉內的維生素B12就高於每人每日營養建議攝取量， 因此平常易感覺鬱悶、倦怠， 或末梢神經會感覺麻木、疼痛的人， 可以適量食用。
蟹肉雖然營養豐富， 但所含的膽固醇偏高， 若是加上蟹黃、蟹膏， 那就更可觀了， 因此有這方面顧慮的人(如患有膽結石、系統性紅斑狼瘡、過敏性體質、腸胃不適的人)， 在食用時需要節制， 以避免影響健康。
根據中醫的說法， 螃蟹性涼， 體質偏寒偏虛的人也許就只能望而興歎了。
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寒性體質的人， 可以嘗試蔥、薑炒蟹。 烹調時加點紫蘇葉， 能夠防感冒， 也能解海鮮的毒。 熱性體質可以放一些薄荷， 或搭配菊花。
螃蟹雖好， 飲食禁忌也不少。 柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質凝固成塊狀物， 難以消化。 吃螃蟹時飲茶， 會沖淡胃液， 還降低了胃液的殺菌作用。 梨為涼性食物， 與寒性的螃蟹同食， 會損傷脾胃。 吃完螃蟹也不宜立即飲用冰水或進食雪糕， 否則容易產生腹瀉。 羊肉性味甘熱， 而螃蟹性寒， 二者同食後不僅大大減低了羊肉的溫補作用， 且有礙脾胃， 影響人體的元氣。
