雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 是營養豐富的食品， 其中卵磷脂和卵黃素是嬰幼兒和青少年身體發育特別需要的物質。 但是， 雞蛋在吃法上應該注意二個“算計”和三個“不宜”。
二個“算計”是：
1、算計好食量。 一兩歲的孩子， 每天需要蛋白質40克左右， 除普通食物外， 每天添加1個或1個半雞蛋就足夠了。 嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃， 開始時只能將1／4個蛋黃研碎食用， 以後逐漸加至1／2—1個。 如果吃得太多超過了孩子的需要， 孩子的胃腸就負擔不了， 就會導致消化和吸收功能障礙，
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2、算計好煮雞蛋的時間。 煮雞蛋的時間一定要掌握好， 一般8—10分鐘， 煮得太生， 蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞， 使生物素失去活性， 影響機體對生物素的吸收， 易引起生物素缺乏症， 發生疲倦、食欲下降， 肌肉疼痛， 甚至發生毛髮脫落、皮炎等， 也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲；煮得太老也不好， 由於煮沸時間長， 蛋白質的結構變得緊密， 不易和胃液接觸， 因此難消化。
三個“不宜”是：
1、半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清。 因為他們的消化系統發育尚不完善， 腸壁的通透性較高， 雞蛋清中白蛋白分子較小， 有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液， 使嬰兒機體對導體蛋白分子產生過敏現象， 發生濕疹、蕁麻疹等病。
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2、不宜吃煎炸雞蛋。 因為在煎雞蛋和炸雞蛋時， 蛋被油包住， 高溫的油還可使部分蛋白焦糊， 使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞， 失去營養價值， 食用後還會在口腔和胃內不易和消化液接觸， 使消化受到影響。
3、發熱病兒不宜吃雞蛋。 雞蛋蛋白食後能產生“額外”熱量， 使機體內熱量增加， 不利於病兒康復。
