1、甙類:是一種有機物， 對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。 所以吃了未經處理的生鳳梨後口腔覺得發癢， 但對健康尚無直接危害。
2、羥色胺:是一種含氮的有機物， 有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用， 每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。 吃多後直接的反應就是頭痛。
3、鳳梨蛋白酶:是一種蛋白質水解酶。 提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用， 在醫療上有用。 鳳梨中的少量蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。 但是有少數人對這種酶有過敏反應。
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如果為了保持鳳梨的生鮮口味， 可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘左右， 再用涼開水浸洗去鹹味， 也同樣可以達到脫敏的作用。
鳳梨去皮和果丁後， 切成片或塊， 放在開水裡煮一下再吃。 鳳梨蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用， 到100℃時， 90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。 經煮沸後口味也得到改善。 但是， 鳳梨中的鳳梨蛋白酶， 可以導致一些幼兒過敏， 出現四肢及口唇發麻、多汗， 或出現風疹塊、眼結膜出血、哮喘，
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寶寶吃鳳梨的注意事項
有過敏史的孩子最好不要吃鳳梨。 另外， 還有一些水果也是寶寶不能多吃的。
荔枝：荔枝肉中含有一種甲基環丙基甘氨酸， 可以導致血糖降低， 並使肝臟脂肪變性， 孩子多吃可能出現面色蒼白、大汗淋漓、四肢冰冷、神志昏迷， 嚴重者出現抽搐甚至死亡。
橘子：橘子中含有大量胡蘿蔔素， 短時期攝入過多， 肝臟不能及時轉化， 過多的胡蘿蔔素隨血液到全身各處， 使皮膚出現黃染。 同時伴有噁心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等症狀。
