雞蛋是是嬰幼兒生長發育所必需的輔助食物。 因為雞蛋除含優質蛋白質、脂肪類外， 還含有多量維生素A、胡蘿蔔素、卵磷脂及礦物質等， 無疑對嬰幼兒的營養價值有很大影響。
幾種其他蛋類
市場上有鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等， 它們都屬於高蛋白食物， 營養成分大致相當， 但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋：蛋白質含量與雞蛋相近， 但蛋氨酸和蘇氨酸含量最高， 由於蛋氨酸是白芸豆最缺乏的， 因此， 白芸豆可與鴨蛋搭配食用。 鴨蛋中維生素B1含量略高一些， 經常被製成鹹蛋或皮蛋。 咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，
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2、鵝蛋：蛋白質含量略低於雞蛋， 而鈣、鐵、磷含量較雞蛋高， 脂肪、膽固醇含量也較高。
3、鴿子蛋：脂肪和蛋白質含量低於雞蛋， 但鈣、鐵含量卻高於雞蛋， 因此補鈣、補血效果會優於雞蛋。 它曾被稱作“清宮禦食”， 又有“動物人參”之稱。
4、鵪鶉蛋：鵪鶉蛋營養全面， 蛋白質和脂肪含量等同於雞蛋， 而卵磷脂含量卻是雞蛋的3～4倍， 對保護肝臟及增強記憶力很有好處。 尤其維生素A和D的含量較高， 其含鋅量也高於雞蛋。 因其膽固醇含量是禽蛋中最高的， 老年人不適合吃， 但對寶寶很適合。
如果依據蛋黃中微量營養元素含量高低來給蛋品排序的話， 分別為鵝蛋、鴨蛋、鴿蛋、雞蛋；從單一營養元素看， 如根據蛋中的鈣含量從高到低排序，
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蛋中的維生素含量受到品種、季節和飼料中維生素含量的影響， 一般說來， 鴨蛋和鵝蛋的維生素含量高於雞蛋。
雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料， 其中營養十分全面， 但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。 自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的“風味食品”， 蛋中產生的風味物質自然比較豐富。
此外， 不要給寶寶大量吃松花蛋， 松花蛋也叫皮蛋， 一般是用鴨蛋製成的。 傳統製作松花蛋的方法中要用到氧化鉛， 所以松花蛋中含鉛較高， 對寶寶會有毒害。 近年來普遍採用無鉛工藝製作松花蛋，
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適宜寶寶的雞蛋做法
1、蛋黃泥
將雞蛋用白水煮熟， 剝殼， 取蛋黃， 最開始餵食時取1/4個蛋黃， 用少量水研碎成粉末狀， 用開水調和， 在兩次餵奶中間給寶寶吃。 以後可逐步添加到1/2個， 最後到1個。 蛋黃粉也可拌在米粉中喂寶寶吃， 或者用橙汁做成蛋黃泥， 這樣有利於蛋黃內鐵的吸收。
2、蒸蛋黃
先把生雞蛋輕輕打開一條縫， 倒出大部分蛋清， 再將蛋黃倒在勺子上， 這時候蛋黃上面還會有少量蛋清， 用另外一隻勺子輕輕勾住蛋黃(從邊緣勾住， 不然容易搞破)， 倒掉剩餘的蛋清。 加兩份清水， 在碗裡打散，
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3、蛋黃粥
煮飯時， 用湯匙在電飯煲內米的中心挖一塊， 使中心的米多些水， 煮成軟飯， 將適量的軟飯搓成糊狀， 加湯(需去油)、牛奶或者清水， 放入小煲內， 熬成稀糊狀， 無需放調味， 然後下1/4只熟雞蛋黃(要搓成蓉)攪勻煮滾， 待溫度適合時， 便可喂嬰兒。
4、帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化， 就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)， 因此是對心臟最有益的吃法。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。
雞蛋忌與5種食物同食
1、白糖。 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成一種結合物， 這種物質不易被人體吸收，
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2、豆漿。 豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
3、兔肉。 兔肉性味甘寒酸冷， 雞蛋甘平微寒， 二者都含有一些生物活性物質， 共食會發生反應， 刺激腸胃道， 引起腹瀉。
4、茶水。 茶葉的某種成分與雞蛋中的蛋白質在一起會凝固， 嚴重影響蛋白質的吸收， 雞蛋的營養價值也被白白浪費， 此外， 茶葉中的茶鹼還會與雞蛋的蛋黃結合， 影響人體對於鐵質的吸收和利用， 造成貧血症狀。 所以茶葉蛋不是寶寶的最佳選擇。
5、味精。 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸， 炒雞蛋時再放一遍味精， 不僅多餘， 反而把菜品原有的天然鮮味破壞了。
貝瓦小編提醒：
1、胃功能不全的寶寶不宜多吃雞蛋。
2、皮膚生瘡化膿的寶寶不宜多吃雞蛋。
3、發熱的寶寶不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食後能產生“額外”熱量，使機體內熱量增加，不利於寶寶康復。
4、正在出疹的寶寶不要吃雞蛋。
貝瓦小編提醒：
1、胃功能不全的寶寶不宜多吃雞蛋。
2、皮膚生瘡化膿的寶寶不宜多吃雞蛋。
3、發熱的寶寶不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食後能產生“額外”熱量，使機體內熱量增加，不利於寶寶康復。
4、正在出疹的寶寶不要吃雞蛋。
