雞蛋所含有的物質， 對人體組織的修復、新組織的形成、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等起著極其重要的作用， 所以它是小孩健康成長、健腦益智的理想食物。
雞蛋蛋黃中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素， 其中磷脂約占脂肪總量的三分之一。 磷脂主要是卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂， 它們對神經系統和身體發育有很大的作用。 卵磷月旨被人體消化後， 可釋放出膽鹼， 膽鹼可改善各個年齡組寶寶的記憶力， 所以應多給寶寶吃蛋黃。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
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雞蛋中含有較多的維生素B2， 維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。
雞蛋中的微量元素， 如硒、鋅等對兒童的生長發育極為有益， 讓兒童吃適量的蛋黃， 可改善缺鋅狀況， 促進他們的生長發育。
蛋中除不含維生素C外， 其他維生素的含量都很豐富， 是預防維生素A缺乏症的良好食品。
蛋類攝入營養素的多少和蛋的大小有關， 大約5個鵪鶉蛋等於1個雞蛋， 2個鴿蛋等於1個雞蛋。 人體所必需的幾種氨基酸在蛋類蛋白質中含量齊全、豐富，
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除了雞蛋富含多種營養物質之外， 適合寶寶的重要因素還因為它是一種容易消化、吸收的食品。 據研究， 寶寶對蛋類蛋白質的消化吸收率高達 99.6%， 接近全吸收。 而其他類吸收比較少， 牛奶最高才達到85%， 所以蛋類蛋白質是天然食物中最理想的優質蛋白質， 是寶寶食物中不可多得的好食品。
