怎麼做最能保持雞蛋營養?
就營養的吸收和消化率來看， 煮蛋為99%、炒蛋為97%、嫩炸為98%、老炸為81.1%， 用開水或牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 因此， 煮雞蛋是最佳吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響營養的吸收和消化。
煮雞蛋要注意些什麼?
雞蛋正確的煮法是， 冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後綠豆火煮2分鐘。 停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋白嫩， 蛋黃凝固又不老。
雞蛋煮沸的時間不同， 人體的消化時間也有差異。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1個半小時消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋， 人體消化需要約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，
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一天吃多少雞蛋最合適呢?
雞蛋是高蛋白食物， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也會增加腎臟的負擔。 一般來說， 孩子和老人每天吃1個， 青少年及成人每天吃2個比較適宜。
是單獨吃還是和其他東西一起吃?
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雞蛋不宜單獨吃， 最好和麵食(碳水化合物)一起吃， 這樣可以提高蛋白質的利用率。 有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶， 這樣雞蛋中的蛋白質會流失， 如果能同時吃一點麵包或饅頭， 就可以使雞蛋中的蛋白質被留住， 最大限度地被人體吸收。
哪些吃法要不得?
現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了， 但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等， 這些吃法都不對， 因為雞蛋中的生物素對人體是有害的， 而這些吃法不能破壞掉生物素。
蒸著或煮著吃， 蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法， 炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋， 因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。
寶寶最適合吃什麼樣的雞蛋?
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幼兒期適合吃蒸雞蛋羹， 一兩歲之後可以吃煮雞蛋， 3歲後可以吃炒雞蛋。 蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等， 增加營養的攝入。