春食菠菜的神奇效果由於菠菜營養極為豐富， 它是特別適用于兒童和病人的飲食。 菠菜中所含的酶對胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。 貧血、胃腸失調、呼吸道和肺部疾病患者， 可服用菠菜水浸劑（將100克菠菜放入碗中， 加水200毫升， 隔水煮10 分鐘， 早晚分服）， 有一定療效。 此外， 高血壓和糖尿病患者多食菠菜， 其好處更多。
美國農業部下屬的一個研究小組曾作了一項名為“氧基吸收能力”的試驗， 證實了菠菜等蔬菜和水果對保持人體健康， 延緩衰老有不可估量的作用。 他們在試驗中發現， 女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，
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專家還利用老鼠進行了對比試驗， 讓老鼠從6個月起每天吃菠菜或維生素e ， 發現這可以防止普通老鼠隨著年齡增長而出現的記憶力衰退。 因而， 菠菜還是“大腦食品”， 可用來防止記憶力衰退。
研究人員最後結論， 菠菜和葡萄乾、藍色漿果、黑刺莓、羽衣甘藍、草莓一樣， 富含抗氧化劑， 僅次於李子幹。 這種抗氧化劑， 對保持人體健康異常重要。 因為人們身邊環境不並平靜， 有多種射線和化學物質， 使人體產生帶電荷的自由基， 這些自由基能殺死細胞， 最終導致人的心臟等重要器官病變， 記憶力減退。 而菠菜中含有大量抗氧化劑， 它能吸收有害的自由基，
