嬰幼兒患營養缺乏病， 其缺乏營養也是多方面的。 菠菜含磷質、鐵質， 有助於嬰幼兒身體新陳代謝及促進脂肪、蛋白質與碳水化合物的吸收， 是組織骨骼、牙齒的主要元素， 所以， 此菜對消除兒童營養不良效果顯著。
補鐵――菠菜
菠菜是富含維生素和礦物質的黃綠蔬菜， 是每年11月份到第二年早春， 青黃不接季節裡不可多得的綠色蔬菜之一。
營養分析
菠菜的鈣磷配比正好為2:1， 能充分保證鈣的吸收。 此外， 它還含有豐富的鐵和維生素C， 維生素C能促進寶寶對鐵與葉酸的吸收，
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菠菜也是鎂、鉀、維生素A、鈣、維生素C的優質來源， 所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。
菠菜中蛋白質含量也很高， 每500克菠菜所含蛋白質相當於2個雞蛋的蛋白質含量， 所以說菠菜是很好的蛋白質來源。
但菠菜中含有大量草酸鹽， 它會干擾寶寶對鈣和鐵的吸收利用， 在吃菠菜時可用沸水先焯一下就可以除去草酸鹽。
鮮菠菜水
原料：菠菜50克、香油適量。
做法：
1、將菠菜洗淨後切成絲。
2、鍋內加水燒沸， 放入菠菜， 煮3分鐘。
3、將煮好的菠菜水倒入小碗內， 淋入香油即可。
蝦皮拌菠菜
原料：菠菜30克， 蝦皮、香油各適量。
做法：
1、蝦皮洗淨用清水稍泡後， 撈出切碎。
2、菠菜洗淨在沸水中焯過， 撈出切碎。
3、蝦皮和菠菜放在一起拌勻， 淋入香油即可。
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小編總結：對於實在不喜歡吃蔬菜的孩子來說， 家長可以經常給他喝一杯蔬菜汁， 也是一個不錯的補充方法哦！
