寶寶的最佳營養庫--雞蛋

雞蛋是我們餐桌上最熟悉和常見的食材， 以營養豐富、價格低廉、易於吸收、烹調多樣等優點， 成為許多媽媽為寶寶配餐時的首選材料。

然而， 無論是作為“菜肴”還是“營養源”， 由於雞蛋介於“葷”、“素”之間的營養特性， 其元素成分、搭配原則、食用分量、烹調方式都有不同講究。

Question 1：雞蛋究竟含有哪些營養成分?

蛋白質和蛋氨酸——雞蛋中不但含有優質蛋白， 蛋氨酸的含量也特別豐富。 一般來說， 兩隻雞蛋的蛋白質含量大致與3兩魚肉相等， 其蛋白質中氨基酸的比例很適合人體生理需要， 消化率和利用率高達98%以上。

脂肪——資料顯示， 每100克雞蛋含有脂肪11.6克， 以不飽和脂肪酸為多， 呈乳化狀態存在於蛋黃中， 極易被消化、吸收。

維生素和微量元素——雞蛋中鐵、鈣、磷和維生素A、維生素B的含量都很高。 其中， 鐵和鈣是造血、長骨的必需品;卵磷脂、卵黃素對神經系統及生長發育幫助很大;其它微營養素如鉀、鈉、鎂、維生素D、E的含量也很豐富， 有助增強機體的代謝和免疫功能。

Question 2：蛋黃好還是蛋白好?

蛋黃和蛋白中都含有優質蛋白， 但其它的營養成分卻有較大差異：蛋白富含卵清蛋白， 而蛋黃中除了卵黃磷蛋白外， 還含有各種豐富的脂肪和微營養素， 所以老人們常說， 蛋黃的營養價值更高。 但當寶寶出現對雞蛋過敏的現象時， 媽媽一般會停止餵食全蛋， 其實，

導致寶寶過敏的主要是卵清蛋白， 只要避免食用蛋清， 一般可以逐步脫敏。

基於蛋黃的優越性和營養性， 通常4個月～1歲的寶寶最好只吃蛋黃， 從最初的1/4個蛋黃開始， 隨月齡逐漸增加到1～1.5個， 待1周歲後才鼓勵食用全蛋。

Question 3：雞蛋吃得越多越好嗎?

雞蛋是一種大眾化的食材， 但吃多少、怎麼吃依然有講究， 其分量和烹調方法的拿捏是許多媽媽常犯的錯誤。

對寶寶而言， 雞蛋並非吃得越多越好， 因為寶寶體內的消化器官十分嬌嫩脆弱， 當蛋白質攝取過量時， 對腸胃而言會造成強烈刺激， 導致吸收功能障礙， 消化不良。

從烹調方式來說， 白水煮蛋能最大限度地保存雞蛋中的營養成分， 但卻不易吸收;煎、炒等方式烹調出的雞蛋美味可口，

但營養流失大， 較為油膩;蒸雞蛋時營養保存較好， 口感嫩滑， 有助於寶寶吸收;生吃雞蛋或開水沖雞蛋是最不好的食用方式， 因為雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死， 容易引起腹瀉和寄生蟲病。 所以， 寶寶吃雞蛋時一要適量， 二要熟食， 並以蒸蛋為好， 以便消化吸收。