血紅蛋白結合參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程。
二、缺乏症狀缺鐵性貧血
易疲勞;臉色和指甲蒼白;手腳發涼;免疫力和抗感染能力降低;兒童發育遲緩, 智力受損;心跳加快;食欲下降頭暈。
缺鐵對嬰幼兒智力造成長期損害
“缺鐵不僅影響孩子的智力發育, 更會影響孩子的身體素質。 當寶寶血色素低於正常水準時, 可出現厭食、體重不增、胃腸吸收不良等症狀。 缺鐵會降低孩子的免疫力和抵抗能力, 常常動不動就生病, 活動能力也差一些。
現在大多數缺乏鐵的兒童, 其症狀不是表現為:臉色發青,
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WHO在《世界健康報告》中指出:
亞洲地區的缺鐵性貧血問題, 造成兒童智商降低5-8分, 成人勞動生產力下降5-17%, 可造成GDP約1%的損失。
三、膳食來源
鐵的豐富來源為動物血、肝臟、大豆等;良好來源瘦肉、紅糖、蛋黃、乾果等。 牛奶為貧鐵食物。 蛋黃中鐵含量較高, 但其中的卵黃高磷蛋白可干擾鐵吸收。