父母都希望寶寶健康又聰明， 要幫助寶寶的智慧發育良好， 適當攝取各類營養素是很重要的， 包括蛋白質、碳水化合物、維生素A、B、C、E、鈣、鐵……等;從小養不偏食、生活作息正常加上適度的運動， 才能讓寶寶身體強壯。
當孩子哇哇落地時， 為人父母常迫不及待地猜想：我的孩子有沒有健康?聰明過人?未來的成就如何?培育一個健康又聰明的孩子， 可說是天下父母都殷切期盼的。
腦部發育從胎兒時開始
人類腦部的發育是從胎兒時期開始， 一直到6歲以後逐漸趨於完成， 所以“智慧提升從零歲開始”、“3歲定終生”、“6歲決定一生”不僅只是宣傳標語，
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另外， 大腦發育完成後， 也要注意營養的攝取以維持腦內豐富的成份， 供給充足的神經傳導物質， 並且避免不良的飲食型態， 造成大腦的提早退化。 人的智慧高低雖是天生， 但後天的學習與開發是占成功的重要因素， 同樣的， 注意營養的攝取， 也能為智慧的發展達到加分的效果。
促進智慧發展的相關營養
醫學的進步， 許多研究已經幫父母確認， 某些食物有助於頭腦的思考與學習。 不只是孩子， 連大人都可以從聰明的食物中得到好處。
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1.蛋白質
食物中的蛋白質之所以會影響大腦動作， 是因為蛋白質提供的氨基酸影響神經傳導物質的製造。 氨基酸主要有兩種， 一是酪胺酸， 另一個是色胺酸;這兩種氨基酸影響四種神經傳導物質， 血清素(由色胺酸製造)、多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素(由酪胺酸製造)。 兩個因素會影響大腦緊酸或放鬆， 就是蛋白質和碳水化合物的比例， 也就是色胺酸和酪胺酸的比例。 適當補充蛋白質會使腦神經細胞的代謝更活潑。 (例如：魚、肉、豆、蛋、奶類)
2.碳水化合物(含糖類的食物)
大腦的表現也同樣受碳水化合物的影響，
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3.油(含不飽和脂肪酸的食物)
胎兒腦部60%是脂肪結構， 而不飽和脂肪酸， 是幫助胎兒腦細胞膜發育及形成腦細胞、腦神經維纖與視網膜的重要營養素， 因此孕婦及幼兒平時應適量食用魚油、亞麻仁油、大豆油、南瓜子等富含不飽和脂肪酸的食物。 此所指的不飽和脂肪酸主要為必需脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)及DHA(二十二碳六烯酸)、AA(花生油酸)。
大家都瞭解DHA、AA的好處， 但卻忽略到另一種油對人體的傷害。 飽和脂肪酸(動物油、豬油)會對心造血管造成傷害， 但若因被飽和脂肪嚇到而轉向人造奶油、氫化油，
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反式脂肪(transfat)可能叫轉化脂肪、氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(Vegetable shortenings)或植物酥油等， 這些都是我們應該避免攝取的。 許多食品公司、速食業者、餐廳、早餐店等等， 可能會使用到反式脂肪， 另外需油炸、烘烤、酥制的食物， 如：炸雞、薯條、餅乾、洋芋片、微波加熱爆米花等， 常見的食品都可能含有反式脂肪。
4.卵磷脂
磷脂質與細胞膜的生成有關， 且含膽鹼， 是一種説明人體製造腦部神經訊息傳導物質(乙醯膽鹼)重要成份。 攝取豐富的卵磷脂， 幫助腦髓的發育， 提高腦部活動的效率。 (例如：黃豆及其製品、蛋黃、全麥、硬殼果類等食物)
5.維生素B群(尤其是葉酸及維生素B12)
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維生素B群有助腦部對醣類的利用， 並幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。 若維生素B群攝取不足或不均衡， 會影響思維能力與學習效率。 (如：堅果類、豆類、全穀類、乳製品、內臟、胚牙等);葉酸及維生素B12是重要的造血元素， 如果嚴重缺乏、不足會產生惡性貧血， 造成神經系統(包含腦神經)嚴重的損害， 進而影響大腦機能的正常運作。 (例如：牛奶、雞蛋、深綠色蔬菜、肝臟、蛋黃、黃豆製品等食物)
6.維生素C
維生素C是促進神經傳導物質的合成， 及在小腸中協助鐵的吸收不可或缺的角色， 它可幫助腦神經正常運轉， 使腦細胞組織更堅固， 若缺乏時會使神經疲乏， 進而影響智力的發展。 (例如：蔬菜、水果提供較多的維生素C， 柑橘類及其果汁、芭樂、草莓、瓜類、硬化甘藍、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等)。
7.維生素E
維生素E具有抗老化功能，可預防血中氧化脂質的形成，使腦部血管常保血流暢通，可讓腦筋靈活、清醒。(例如：維生素E的主要來源為植物油、小麥胚芽油，其他堅果類、豆類、全穀類也有)
8.鐵
鐵質幫助神經傳導，若缺乏鐵質會讓妨礙兒童課業表現，嚴重時也可能智慧不足。研究顯示鐵增加時，孩子的注意力比較好，相對的學習也會更好。但是鐵劑不易被身體吸收，並且攝取過多反而妨礙鈣質的吸收，因此最好從天然食物攝取，若同時攝取維生素C的話可以可以增加鐵質的吸收。(例如：肉類、蛋類、豆腐、深綠色蔬菜、葡萄乾、紅豆等)
9.鈣
鈣不只對骨骼有用，對大腦也是有用，因為鈣在神經無間扮演聯繫的角色，所以鈣質對孩子的學習和行為也很重要。建議在熬煮排骨湯的同時加入少許的醋，可以加速排骨中鈣質的釋出;烹調時也可多利用乳製品，例如蒸蛋時，用牛奶取代水，口味可以更加滑嫩。(例如：小魚幹、大骨湯、奶類及奶品等)
10.鋅
鋅元素與智力發展密不可分，因此多吃牡蠣、鯖魚、動物肝臟、花生、黃豆等含鋅之食物，將有助於腦部的發育。
11.牛磺酸
牛磺酸可降低血中壞的膽固醇，提高腦部機能。(例如：貝類、烏賊、章魚等海鮮類食物)
12.其他
自由基促成疾病及老化，也會促成腦細胞上的脂肪過氧化，加速腦細胞退化，平日可多攝取些具有抗氧化能力的營養素，幫助消除自由基，避免及減少對身體的危害(例如：硒、β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B2、鋅等)。另外，壓力、酗酒、飲食不均衡、輻射線、吸煙等都會產生自由基，進而傷害細胞，引起疾病、加速老化。
對兒童腦發育有害的食品
日本營養專家認為過食酸性食物影響大腦發育。需要強調的是：酸性食品和酸味食品是兩碼事。
酸性食品是指含有在體內能形成酸的無機鹽(如磷、硫和氯等)及其他營養素，可使體質表現為酸性的食品，比如常吃的精米、精面、白糖、各種肉類、魚貝類、蛋黃和啤酒等。
鹼性食品是指含有在體內能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀和鎂等)，可使體液表現鹼性的食品，比如各種蔬菜、水果和牛奶等。鹼性成分是人體運動和腦活動所必需的四種元素。
並非完全不吃酸性食品就可以健康了，酸性和鹼性食品要搭配食用才是健康的飲食。
含鉛食品：鉛是細胞的“殺手”，當血鉛濃度達到15毫克/100毫升時，就會引起兒童發育遲緩和智力減退，而且年齡越小，神經受損越嚴重。鉛中毒表現為動作過多、興奮、睡眠差、食欲不振、尿頻遺尿、脾氣急躁、喜怒無常等，甚至聽覺和語言表達能力差。含鉛食品有爆米花、皮蛋、用缸盛的食品和飲料等。食療對排除鉛毒有明顯作用，金針菇、無花果、大蒜、胡蘿蔔、綠豆、海帶、蝦皮、牛奶、茶葉、甘草、烏梅等食物可以幫助降低血鉛。
柑橘類及其果汁、芭樂、草莓、瓜類、硬化甘藍、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等)。7.維生素E
維生素E具有抗老化功能，可預防血中氧化脂質的形成，使腦部血管常保血流暢通，可讓腦筋靈活、清醒。(例如：維生素E的主要來源為植物油、小麥胚芽油，其他堅果類、豆類、全穀類也有)
8.鐵
鐵質幫助神經傳導，若缺乏鐵質會讓妨礙兒童課業表現，嚴重時也可能智慧不足。研究顯示鐵增加時，孩子的注意力比較好，相對的學習也會更好。但是鐵劑不易被身體吸收，並且攝取過多反而妨礙鈣質的吸收，因此最好從天然食物攝取，若同時攝取維生素C的話可以可以增加鐵質的吸收。(例如：肉類、蛋類、豆腐、深綠色蔬菜、葡萄乾、紅豆等)
9.鈣
鈣不只對骨骼有用，對大腦也是有用，因為鈣在神經無間扮演聯繫的角色，所以鈣質對孩子的學習和行為也很重要。建議在熬煮排骨湯的同時加入少許的醋，可以加速排骨中鈣質的釋出;烹調時也可多利用乳製品，例如蒸蛋時，用牛奶取代水，口味可以更加滑嫩。(例如：小魚幹、大骨湯、奶類及奶品等)
10.鋅
鋅元素與智力發展密不可分，因此多吃牡蠣、鯖魚、動物肝臟、花生、黃豆等含鋅之食物，將有助於腦部的發育。
11.牛磺酸
牛磺酸可降低血中壞的膽固醇，提高腦部機能。(例如：貝類、烏賊、章魚等海鮮類食物)
12.其他
自由基促成疾病及老化，也會促成腦細胞上的脂肪過氧化，加速腦細胞退化，平日可多攝取些具有抗氧化能力的營養素，幫助消除自由基，避免及減少對身體的危害(例如：硒、β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B2、鋅等)。另外，壓力、酗酒、飲食不均衡、輻射線、吸煙等都會產生自由基，進而傷害細胞，引起疾病、加速老化。
對兒童腦發育有害的食品
日本營養專家認為過食酸性食物影響大腦發育。需要強調的是：酸性食品和酸味食品是兩碼事。
酸性食品是指含有在體內能形成酸的無機鹽(如磷、硫和氯等)及其他營養素，可使體質表現為酸性的食品，比如常吃的精米、精面、白糖、各種肉類、魚貝類、蛋黃和啤酒等。
鹼性食品是指含有在體內能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀和鎂等)，可使體液表現鹼性的食品，比如各種蔬菜、水果和牛奶等。鹼性成分是人體運動和腦活動所必需的四種元素。
並非完全不吃酸性食品就可以健康了，酸性和鹼性食品要搭配食用才是健康的飲食。
含鉛食品：鉛是細胞的“殺手”，當血鉛濃度達到15毫克/100毫升時，就會引起兒童發育遲緩和智力減退，而且年齡越小，神經受損越嚴重。鉛中毒表現為動作過多、興奮、睡眠差、食欲不振、尿頻遺尿、脾氣急躁、喜怒無常等，甚至聽覺和語言表達能力差。含鉛食品有爆米花、皮蛋、用缸盛的食品和飲料等。食療對排除鉛毒有明顯作用，金針菇、無花果、大蒜、胡蘿蔔、綠豆、海帶、蝦皮、牛奶、茶葉、甘草、烏梅等食物可以幫助降低血鉛。
