有人擔心把瘦肉做成肉鬆會不會破壞其營養價值， 其實肉鬆製作過程除了高溫會損失維生素B， 其它營養素基本不會破壞。 而且肉鬆需要把肉脫水， 得到的成品營養素被濃縮， 同等體積下， 肉鬆含的蛋白質、鐵等礦物質都比瘦肉本身要高！
市售的肉鬆為了增加口感添加了很多油脂和糖類， 還有防腐劑等化學添加劑， 把本身健康的食品變成了“垃圾食品”。 所以自己做肉鬆， 控制調味品、沒有添加劑， 就是一款很好的健康食品了。
什麼時候可以吃肉鬆？
輔食能添加肉的時候就可以吃了， 以前的觀點是認為寶寶輔食應該從蔬果泥開始，
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所以肉鬆是添加輔食後就能吃， 建議加在嬰兒米糊裡面一起。
一歲以內的寶寶輔食應無鹽少油， 儘量只吃食物的原味；
一歲以後的寶寶能加少量鹽， 從清淡飲食慢慢過度到成人飲食。
所以今天介紹兩種肉鬆的做法，
一種是一歲以前寶寶（小寶寶版）吃的， 沒有任何調味品；
一種是一歲以後寶寶（大寶寶版）吃的， 添加了少量調味品。
【小寶寶版】
需要用到的工具也很簡單：
砧板和刀具、料理棒， 瘦肉200克。
瘦肉切成長寬都不長於2釐米的肉塊（方便料理機攪打）；
水燒開後， 下肉粒， 去除浮沫後，
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撈出的肉粒瀝幹水份（我用廚房紙擦乾了）， 放入料理機打碎；
打成這樣較細的顆粒；
鍋燒熱， 無水無油的狀態下倒入肉粒翻炒， 至炒幹， 微變色， 全程小火（不能炒太過以免肉焦）， 最好用不粘鍋炒；
炒好的肉粒再放入料理棒， 繼續打攪；
用高速檔打成這樣， 大概15秒鐘即可；
這樣肉鬆就做好拉~嗯~肉香濃郁哦~
【大寶寶版】
大寶寶版同小寶寶版製作方法和步驟是一樣的， 只是中間添加一些調味料， 讓肉鬆更有味道。
材料和工具：瘦肉200克， 生薑3-4片、花椒少許， 料理棒和砧板
把瘦肉切成長和寬都不超過2釐米的肉粒；
鍋裡燒開水， 倒入肉粒， 水再次燒開後去掉浮沫， 再加入薑片和花椒， 加蓋煮10分鐘左右；撈出肉粒（注意不能混入花椒）；
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肉粒用廚房紙擦乾水份， 倒入料理機中打攪成較細的顆粒；
鍋燒肉， 倒少許油， 再倒入肉粒翻炒， 炒的過程加少許鹽、醬油， 也可以加點糖， 全程小火， 不停的翻炒以免把肉燒焦；
炒至肉乾， 微變色後撈出， 再次倒入料理棒中， 高速打攪成細碎的肉鬆；
成品肉鬆會比小寶寶無油無鹽版色澤更亮更黃， 當然也更有味道哦， 調味料的多少應根據年齡選擇， 越小的寶寶味道越清淡越好。
最後說明一個大家最關心的問題：
做好的肉鬆能放多久呢？
肉鬆是半幹食品， 比新鮮食物保質期要長， 但由於沒有添加劑， 所以也不宜過久。 做好的肉鬆放涼後裝入密封罐， 放冰箱冷藏可放10-15天左右， 所以一次也不要做太多， 做好的也要儘快吃掉~
