材料：鴨肝、馬蹄(荸薺)。
輔料：料酒、蔥姜、鹽、醋及四川豆瓣醬。
制法：
1、將鴨肝切成薄片， 放入開水中稍燙， 用冷水過濾瀝干， 加淀粉拌勻， 再放入四成熱的油鍋略炸， 待肝片一變色即撈出。
2、將切成薄片的荸薺略炒后加入香醋少許備用。
3、鍋里加少量油， 將蔥姜及四川豆瓣醬煸炒， 再放糖、醋等調味料兌成鹵汁， 最后把鴨肝和荸薺片倒入拌勻即可。
特點：這個菜富含鋅， 香味濃郁， 肝片滑嫩可口， 荸薺片脆爽
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