寶寶輔食水煎包

【主料】

麵粉， 豬肉， 淨菜， 麵肥。

【輔料】

香油， 植物油， 醬油， 精鹽， 味精， 蔥末， 薑末， 堿面。

【制法】

①將豬肉剁成肉泥， 放入盆內， 加入醬油、蔥薑末、精鹽、味精拌勻， 加少許水拌成糊狀， 最後加入香油、擠淨水分的菜餡， 拌勻。 ②將麵粉放入盆內， 加入麵肥倒入溫水， 和成麵團， 待酵麵肥發起， 加入堿液揉勻。 ③將發麵團搓成長條， 揪成劑子， 將劑按扁， 擀成中間稍厚， 周圍較薄的圓皮。 左手托皮， 右手將餡打入皮子中心， 然後捏褶， 收緊劑口即成生坯。 ④將餅鐺燒熱， 稍抹上一層油， 將生坯碼入餅鐺， 加入適量涼水(水內稍加麵粉)， 蓋上鍋蓋，

【特點】

味香， 包子底焦黃而不硬， 包子暄軟。

【製作關鍵】

煎包子時， 生坯要從周邊碼起， 圍圈碼入中間， 防止生熟不均現象。 灑水時， 要注意待煎製品快熟時灑;水灑在餅鐺最熱部位， 可產生較多的蒸氣;灑水後要立刻蓋蓋， 防止蒸氣跑掉。