原料:豬小排500克, 胡蘿蔔、鮮蘑菇各100克, 西芹200克, 牛奶500毫升。
輔料:料酒、水澱粉、鹽、素易鮮適量。
做法:
1、豬小排洗淨, 逐根切成長3釐米, 寬1.5釐米的條塊, 用開水燙一下, 瀝幹水分後, 放入盆內, 加幹澱粉和少量黃酒、鹽拌勻。
2、鍋置火上, 倒入花生油, 燒至八成熱, 將排骨放入, 炸至淡黃色、稍酥, 然後將排骨撈至砂鍋內。
3、將胡蘿蔔和西芹切成條塊狀, 放入油鍋煸炒片刻後, 盛入碗內, 鍋內剩油可作它用。
4、鮮蘑菇洗淨, 每個蘑菇切成四小塊。
5、砂鍋內倒入少量清水, 然後用大火煮開, 加入半量鮮牛奶, 用小火燜煮至排骨軟熟, 然後放入切成條塊狀的胡蘿蔔、西芹、鮮蘑菇塊和另半量鮮牛奶,