秋天正是各種新鮮蔬菜上市的時候， 選對正確的蔬菜對驅走寶寶身體里的秋燥很有幫助。 那么哪些蔬菜具有滋陰養肺的功用呢？現在我們就為您推薦幾個除燥食譜：
◆ 菠菜：甘， 涼， 有養血， 止血， 斂陰之效用。
菠菜丸子湯
原料：菠菜一把， 瘦豬肉少許， 蔥末， 醬油， 水淀粉， 姜末、鹽、香油、雞粉各適量。
做法：將菠菜摘洗干凈， 切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥， 加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁， 再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續攪上勁， 攪好后備用。 在鍋中加入適量水和雞粉， 燒開后， 改用小火， 把調好的豬肉泥制成小丸子下鍋，
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友情提示：水淀粉要濃一些， 或加入適量雞蛋清；可留一部分蔥末和香油， 待出鍋前點在湯里。
菠菜金鉤豆腐湯
原料：菠菜一把， 嫩豆腐一小塊， 水發海米少許， 鹽、味精、紹酒各適量， 蔥絲、姜絲個少許， 香油適量。
做法：將菠菜摘洗干凈， 切成4公分左右的段， 在沸水中略燙， 撈出馬上用涼水過涼；將嫩豆腐切成寬1公分左右的片待用。 油鍋中放油， 旺火下蔥絲、姜絲熗鍋， 烹入紹酒， 加入適量清湯， 將菠菜、豆腐、海米、鹽、味精下鍋， 待湯煮沸后， 撇去浮沫， 淋上香油即成。
友情提示：味精可用雞粉代替， 有了雞粉再加適量水， 即可代替清湯；愛吃豬油的， 可用同量豬油代替植物油。
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◆ 菜花：甘， 溫， 清熱解毒。
粟米菜花湯
原料：新鮮菜花， 鮮玉米一個， 水淀粉， 鹽、雞粉各適量， 香油少許。
做法：把菜花洗凈， 掰成小朵朵的， 放入開水鍋中燙透， 撈出用涼水過涼瀝干水分待用。 把鮮玉米剝粒開水滾熟， 備用。 炒鍋火上， 加入油， 燒至六成熱， 下菜花煸炒， 放入鹽、玉米粒、雞粉和適量水， 燒開后用水淀粉勾汁， 淋上香油， 出鍋即成。
友情提示：鹽和水的用量按您的實際需要添加。
◆ 豆芽：黃豆芽甘， 寒， 健腦益胃。
白玉如意湯
原料：黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適量， 香油、味精、鹽各適量。
做法：把豆腐切成長方塊， 放在鍋內用水煮透， 成蜂窩狀取出瀝干， 加油略炒。 將冬菇、冬筍切成細絲， 炒熟待用。 將炒好的豆腐塊、冬菇絲、冬筍絲放入砂鍋， 加入黃芽、適量水、鹽同煮，
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友情提示：各原料用量的比例， 按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鮮；還有， 就是名字好聽。
◆ 冬瓜：甘淡， 涼， 有消炎清熱之功效。
清蒸冬瓜雞塊
原料：冬瓜一快， 嫩雞半只(小個地)， 紹酒， 鹽、味精、香菜、蔥段、姜塊各適量。
做法：將冬瓜去外皮， 去瓤、籽， 洗凈后切成小菱形塊；放入開水鍋中煮至八成熟， 撈出待用。 將雞洗凈， 剁成小塊， 在開水鍋中燙一下， 撈出洗凈， 湯留下待用。 將湯倒入炒鍋， 加入少許鹽和紹酒， 燒開后撇去浮沫， 倒入雞塊， 放入蔥段、姜塊；連湯帶水地倒入湯盆中， 入蒸鍋蒸至雞塊熟爛， 剔除蔥段、姜塊待用。 將湯盆里蒸雞的湯倒入炒鍋中， 置旺火上， 下鹽、味精及煮過的冬瓜塊，
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友情提示：“把蒸好的雞塊倒入鍋內， 同煮一小會兒”， 旨在加熱雞塊， 煮的時間長短， 要看冬瓜塊的熟爛程度。
冬瓜燉排骨
原料：排骨一斤左右， 冬瓜和排骨等量， 姜1塊， 大料1個， 鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法：把排骨斬成小塊， 洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。 將排骨放在開水鍋中燙5分鐘， 撈出用清水洗凈。 將排骨、姜、大料和適量清水， 上旺火燒沸， 再改用小火燉約60分鐘， 放入冬瓜再燉約20分鐘， 撈出姜塊、大料， 再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
友情提示：為了保證湯汁清爽， 一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重， 可自配喜歡的蘸料。
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◆ 苦瓜：苦， 寒。 侵寒滌熱， 明目。
三鮮苦瓜湯
原料：苦瓜一根， 水發香菇， 冬筍少許， 鮮湯， 鹽適量。
做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤， 切成厚片；冬筍切薄片， 香菇去蒂， 切薄片。 鍋中加清水適量， 燒開， 下苦瓜片汆一下， 瀝干水分。 湯鍋洗凈置旺火上， 放油燒至七成熱， 放苦瓜微炒， 倒入鮮湯， 燒開后下冬筍片、香菇片， 煮至熟軟， 加鹽調味即可。
友情提示：鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮后必須瀝干水；要撇干浮沫。
鯉魚苦瓜湯
原料：凈鯉魚肉， 苦瓜， 醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分， 切成片；苦瓜洗凈， 一切兩半， 去瓤、籽， 用開水燙一下， 撈出切片待用。 湯鍋放清水用旺火燒開后， 放入魚片及苦瓜片， 加醋、糖、鹽調味后， 用文火煮5分鐘， 加味精即可起鍋。
友情提示： 鯉魚肉片要切厚一些，以免煮爛，那就只能下漏勺撈了。
苦瓜排骨湯
原料：苦瓜，排骨，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
友情提示：“鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開”此處的清水最好是熱水。
◆ 藕：甜，寒。開胃，益血，清熱。
藕片湯
原料：嫩藕，豬肉少許，水發冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。
做法：將藕去節、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。炒鍋置旺火上，放油燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時下冬菇、紹酒、糖，燒開后加入鹽和味精調味，出鍋即可。
友情提示： 藕片形狀隨自己心意，但一定要薄；可少加點雞粉代替味精。
◆ 絲瓜：甘，涼，能清熱涼血。
絲瓜蝦米蛋湯
原料：絲瓜，蝦米，雞蛋2個，雞精，蔥花、鹽適量。
做法：將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好咸淡即可出鍋。
友情提示： 此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻。
加味精即可起鍋。友情提示： 鯉魚肉片要切厚一些，以免煮爛，那就只能下漏勺撈了。
苦瓜排骨湯
原料：苦瓜，排骨，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
友情提示：“鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開”此處的清水最好是熱水。
◆ 藕：甜，寒。開胃，益血，清熱。
藕片湯
原料：嫩藕，豬肉少許，水發冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。
做法：將藕去節、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。炒鍋置旺火上，放油燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時下冬菇、紹酒、糖，燒開后加入鹽和味精調味，出鍋即可。
友情提示： 藕片形狀隨自己心意，但一定要薄；可少加點雞粉代替味精。
◆ 絲瓜：甘，涼，能清熱涼血。
絲瓜蝦米蛋湯
原料：絲瓜，蝦米，雞蛋2個，雞精，蔥花、鹽適量。
做法：將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好咸淡即可出鍋。
友情提示： 此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻。
