棗泥饅頭
淡淡的甜濃濃的愛。
食材
中筋麵粉680克、紅棗500克、清水適量、酵母3克
標籤
手指食物、加餐零食、不愛主食、中式麵食、8m+
難度
★★★★
1、紅棗洗淨， 在清水裡浸泡一小時。
2、用廚房剪刀剪開紅棗去核。
3、料理機內加適量清水把剪開的紅棗打成泥。
4、用不粘鍋小火熬制粘稠， 顏色變深關火冷卻備用。
5、取400克棗泥和600克麵粉、酵母混合攪拌成絮狀。
6、揉成麵團， 要把麵團揉得很柔軟才行， 至少15分鐘。
7、將麵團發酵至2.5倍大， 扯開麵團後組織呈密集的蜂窩狀。
8、案板上撒80克薄面， 再次揉麵團， 將80克薄面都揉進去。
9、揉好的麵團搓成圓柱形。
10、均分成每段大概5公分的小劑子，
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小貼士
1、中筋麵粉就是超市買的普通麵粉。
2、發酵麵團我是在蒸鍋裡進行的， 鍋裡先把水燒到40度左右， 把面盆放到蒸屜上就可以了， 這個過程大概40分鐘到1個小時。
3、料理機打棗泥的時候清水的量自己酌情添加， 只要能讓料理機轉動起來就可以， 作饅頭用的棗泥只要像老優酪乳的粘稠度就可以了， 還可以小火繼續熬成更粘稠棗泥， 可做餡料， 一次做多了可分塊冷藏， 吃時加熱即可， 棗泥拌米粥也是很好的。
