蒜香酥炸排骨
原料：排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1頭
調料：生抽2湯匙(30ml) 料酒湯匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克) 淀粉2湯匙(30克)
做法：
1)將排骨斬成小塊， 洗凈后充分瀝干水分， 放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后， 放入拍散的大蒜， 用保鮮膜封好， 腌制4個小時。
2)倒入干淀粉， 攪拌均勻， 使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
3)小奶鍋中倒入油， 大火加熱， 待油八成熱時放入排骨， 炸20秒鐘后， 改成中小火繼續炸約2， 3分鐘撈出瀝干油。
4)繼續加熱鍋中的油， 待油9成熱時， 放入排骨用大火炸20秒鐘后撈出瀝干油備用。
5)炒鍋中放入一點點油，
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小貼士：
*超市中的淀粉種類很多， 這道菜中我們用玉米淀粉就可以了。 用淀粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分， 炸過之后， 排骨的口感不會太干。
*排骨連炸兩次， 可以使口感更好， 第二次炸， 還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
*在炸排骨時， 隨時關注火量的大小， 隨時調整， 以免炸糊。
*用小奶鍋炸東西， 會比較省油。 因為奶鍋的面積小高度高， 少量的油只要高度夠， 就能操作， 相對大鍋而言， 比較節省。 如果食物多的話， 就多炸幾次嘍。
*腌制排骨的時間越長， 炸出的味道越好。 建議大家將排骨放入冰箱冷藏室進行腌制。
*麻辣花生可以直接當零食實用，
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轉載：父母網
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