菌菇類食品， 不僅味道鮮美， 而且所含蛋白質也較一般蔬菜為高， 人體必需的氨基酸比例合適， 還有多種微量元素。 這些物質有助於增加孩子抵抗力， 對增強身體全面素質亦頗有益。 有人說， 蘑菇具有酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。 因此， 當它與別的食物一起混合烹飪時， 是很好的“美味補給”。 專家表示， 為發揮每種菌類的優勢， 不妨使用不同烹調方法：
香菇含高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的提高機體免疫功能味道重， 比較適合燒、油燜;
草菇主要是爆炒， 在爆炒過程中， 維生素C等不容易被破壞，
Advertisiment
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 且含鋅量比較高， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用味道鮮美， 是拌涼菜和火鍋配料的上選， 但最好煮6分鐘以上， 否則容易中毒， 脾胃虛寒者也不宜吃太多;
口蘑富含微量元素硒， 味道較清淡， 煲湯最好;
Advertisiment
味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制;
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素， 食用前要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段， 直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。
雞腿蘑性味甘平， 能益胃清神、增進食欲， 適宜炒食、燉食、煲湯均久煮不爛。
但總的來說， 菌類最好還是以清炒或清燉方法為主， 才不失蘑菇的原汁原味。
此外， 做菜時， 盡可能把蘑菇切得小一點， 因為它的纖維素不僅不好消化， 而且還會影響消化液進入其它食物。 但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲， 促使胃液分泌，
Advertisiment
蘑菇炒西蘭花
材料：口蘑， 香菇， 番茄1個， 西蘭花少量， 木耳少量， 鹽、大蒜少量
做法：
1、蘑菇和番茄洗淨、切丁。 西蘭花洗淨切碎， 大蒜切碎成蓉。 木耳泡發備用;
2、炒鍋燒熱， 放植物油， 加蒜蓉微炒， 加番茄、蘑菇燉煮至爛， 最後加入碎西蘭花和木耳拌炒， 加少許鹽調味(也可不加)。
TIPS：
1. 適合6個月以上的寶寶。
2. 有利於寶寶神經系統的發育， 補充鈣質。
奶香檸檬焗蘑菇
材料：各色蘑菇適量， 奶粉1小匙， 橄欖油1小匙， 大蒜1瓣， 鹽適量， 香草適量， 檸檬1片
做法：
1.烤箱預熱200度。 蘑菇切片或小條(具體看蘑菇的種類， 比如草菇切片， 雙孢菇切片， 蟹棒菇撕成條)放在一個大容器中。
2.把檸檬的汁擠出淋在蘑菇中， 剩下的檸檬皮的1/5切碎末，
Advertisiment
3.把拌好的蘑菇倒在一大張錫紙或烤箱用紙;把香草撕碎， 撒在上面;包好蘑菇。 放入烤箱烤15-20分鐘。
TIPS：
因為奶粉有淡淡的甜味， 所以可以中和檸檬汁的酸味 。
鹽開始儘量少放;烤好後如果覺得淡在適量加 。
蘑菇的種類不限， 但是最好是形狀和口感各異的， 這樣在造型和味道上都回更加美觀和美味。