全世界大概有4000種以上的乳酪， 大體可以將它們分為：新鮮乳酪、軟質乳酪、硬質乳酪和再制乳酪。 前三種又歸為天然乳酪一類。
新鮮乳酪
呈半固體狀， 水分含量約65%〜75%， 通常3~5千克牛奶可以生產1千克新鮮乳酪。 因為其製作工藝無需鹽漬， 含鹽量低， 最適合給嬰幼兒食用， 從6個月起就可以當作輔食。
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Tips ：
新鮮乳酪產品在我國非常少見， 只有為數不多的幾個品牌， 而且也沒有專門開發針對嬰兒的輔食產品。 目前只能購買到進口的以新鮮乳酪做原料的嬰兒輔食。
軟質乳酪
含水量遠低於新鮮乳酪， 約50%-55%。 通常8千克牛奶生產1千克軟質乳酪。 由於軟質乳酪在製作過程中需要使用鹽， 最後還需要黴菌進行發酵， 雖然這些黴菌對成人來講是無害的， 但謹慎起見還是不要過早給嬰兒食用。
硬質乳酪
如果把新鮮乳酪比作豆腐腦， 軟質乳酪比作豆腐， 那麼硬質乳酪就可以看作是豆腐乾了，
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再制乳酪
再制乳酪是將一種或多種乳酪加熱融化， 經過高溫消毒， 再加入其他乳類產品例如液體奶或奶粉、奶油、黃油、乳清等成分以後製成的產品。 如今國內最常見的乳酪產品幾乎都屬於再制乳酪。