反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態脂肪酸， 是一種不飽和人造植物油脂， 生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬於反式脂肪酸。 制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化， 使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂並延長保質期。 據健康專家介紹， 在人們經常吃的餅乾、薄脆餅、油酥餅、巧克力、沙拉醬、炸薯條、炸麵包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸幹吃面等食物中， 均含有不等量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸對人體健康有幾大影響
反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，
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1、降低記憶力。 研究認為， 青壯年時期飲食習慣不好的人， 老年時患阿爾茲海默症(老年癡呆症)的比例更大。 反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2、容易發胖。 反式脂肪酸不容易被人體消化， 容易在腹部積累， 導致肥胖。 喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕， 油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3、易引發冠心病。 根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明， 反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
4、容易形成血栓。
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5、懷孕期或哺乳期的婦女， 過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。 研究發現， 胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸， 他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症， 影響生長發育。
