雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為１００％， 炒蛋為９７％， 嫩炸為９８％， 老炸為８１．１％， 開水、牛奶沖蛋為９２．５％， 生吃為３０％～５０％。 可見， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。
【 蒸雞蛋羹 】 攪拌蛋液時，
應使空氣均勻混入，
時間不要過長。
如果在攪蛋的最初放入油鹽，
易使蛋膠質受到破壞，
蒸出來會粗硬；攪勻蛋液後再加油鹽，
略攪幾下入鍋，
雞蛋羹會很鬆軟。
【 打蛋花湯 】 在水開湯滾的時候加幾滴醋，
蛋汁入水就會呈現漂亮的蛋花。
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【 煮雞蛋 】 重在掌握好時間， 一般以８～１０分鐘為宜。 若煮得太生， 蛋白質沒有松解， 不易消化吸收。 若煮得太老， 蛋白質結構由松變得緊密， 同樣不易被消化吸收。
【 煎雞蛋 】 最好用中火。 溫度過高時， 蛋白質會被破壞分解， 尤其是煎得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 火太小也不行， 時間相對長， 水分丟失多， 煎出的雞蛋發幹， 影響質感。
