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專家:補葉酸多吃涼拌蔬菜

如何補葉酸?專家表示, 日常飲食中, 很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸, 但是天然的葉酸極不穩定, 遇光、遇熱後容易失去活性發生氧化, 例如紫外線可使葉酸溶液失去活性;再如, 因為屬於可溶性維生素, 所以葉菜類蔬菜長期在水中浸泡後, 葉酸也會大量流失。 這樣一來, 在食物的切、洗等製作、烹煮過程中, 就會流失50%的葉酸。

怎樣在飲食中避免葉酸過度流失呢?宋淑榮介紹, 為了儘量多地保留葉酸, 建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃;食物別在水中浸泡過長時間, 也別過度水洗;煮菜時應水開後再放菜,

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防止維生素的丟失;淘米時間也不宜過長, 用力搓洗或用熱水淘米都會使葉酸等營養成分大量流失;食物要新鮮, 因為蔬菜貯藏2~3天后葉酸會損失50%~70%, 所以蔬菜最好現買現做現吃。

這些食物葉酸多:

蔬菜萵苣、菠菜、番茄、胡蘿蔔、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。

動物性食物動物肝腎、禽肉、牛肉、羊肉及蛋類等。

豆類、堅果類黃豆及豆製品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

穀物類大麥、小麥胚芽、糙米等。

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