究竟母牛產犢后多少天內的乳汁屬初乳， 目前有兩種觀點。 一種說法是， 母牛產犢后2－3天內所產的乳汁， 但也有部分專家認為， 初乳的周期可以延長至7天。 這些乳汁是母牛供給牛犢在新生環境下抵抗外來病毒及細菌的， 它富含免疫球蛋白（IgG）、生長因子等活性功能成分， 能攻擊侵入人體的致病原， 抑制病菌繁殖， 是一種能增強人體免疫力、促進組織生長的健康功能性食品。 曾被外國科學家描述為″大自然賜給人類的真正白金食品″， 2000年則被美國食品科技協會（IFT）列為21世紀最佳發展前景的非草藥類天然健康食品。
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從餅干泡水到麥乳精， 然后是豆奶芝麻糊， 繼而流行吃麥片， 再到純奶、酸奶， 打著營養旗幟的這些液體食物曾給我們美味的感受， 也記住了歲月變遷的痕跡。 出現于上世紀末本世紀初的牛初乳， 便是營養食品中一個新的詞匯， 同時， 也是當下最具爭議的一種食品。
真相1：認識牛初乳
沒有接觸過牛初乳的消費者， 對于牛初乳的印象主要集中在廣告中孩子喝的一杯濃濃的白色液體， 看上去和牛奶一樣， 事實上， 牛初乳也可以算牛奶， 只不過是比較特殊的一種。
比之普通牛奶， 牛初乳的特異之處在于其條件限制， 奶牛分娩小牛最初兩三天分泌的乳汁才可以被稱為″初乳″。 因為其內部的一些活性因子含量比一般牛奶高出許多倍，
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真相2：是″神藥″還是″垃圾″？
對于牛初乳， 有人把它描繪成包治百病的靈丹妙藥， 也有人認為其出現完全是商業炒作的噱頭， 甚至可以把它當垃圾丟棄。 其實， 這些都是太過偏頗的看法。 食品營養學專家認為， 對牛初乳應該有正確的認識， 才能得到最合理的應用。 無論是反對還是擁護牛初乳進入市場的專家，
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不過， 牛初乳畢竟是母牛產犢后三天內的奶， 其維生素、礦物質以及蛋白比例， 并不能與人體所需要的完全吻合， 所以， 牛初乳不能直接被用來作為嬰兒的日常主要乳品。
真相3：″吃法″有講究
很多人認為， 反正都是吃， 怎么吃都是一樣的， 事實上對于營養品， 專家認為″吃法″大有講究， 合理的″吃法″，
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講究一：空腹。 空腹狀態腸道負擔小， 所以對于攝入的食物吸收會更加″專一″。
講究二：和奶粉配合著吃。 有兩個原因：其一， 牛初乳營養成分比較固定， 并不完全符合人體需要， 所以， 和普通奶粉配合， 可以起到營養物質綜合的效果；其二， 普通奶粉里的乳蛋白， 對牛初乳的活性成分起保護作用， 在前者配合下， 后者的功效更加容易發揮出來。
講究三：看包裝說明服用。 不同牛初乳產品成分含量不同， 不同年紀的人適合服用牛初乳產品的量也不一樣。 是可以直接服用， 還是需用奶粉配合服用， 服用多少量， 一般產品的包裝上已作詳細說明。 服用者應該先做仔細閱讀。
真相4：選擇有竅門
和購買任何一個產品一樣，
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竅門一：認品牌。 由于目前國內對牛初乳的標準、含量等問題沒有國標級標準， 一些不法企業難免會出現以次充好或者假冒現象， 只憑外表很難分辨牛初乳的好壞。 所以專家建議盡量選擇大品牌的牛初乳產品， 以免花三倍價錢卻只買到普通奶粉。
竅門二：不要被數字迷惑。 IgG的數值是牛初乳行業衡量產品質量的一個現行標準。 不過， IgG并非越高越好。 專家介紹， 初乳奶粉、初乳塊以及初乳膠囊三種產品的IgG含量不一樣。 其中奶粉的IgG含量不如后兩者高， 但是這種形式的初乳產品， 人體最容易吸收。
■動向
初乳有望列入嬰兒奶粉配方嬰兒配方奶粉能夠使奶粉母乳化，不過也存在缺點，主要為，配方奶粉無法模擬天然母乳中的微量活性成分，這些微量活性成分主要指免疫因子和成長因子。專家表示，母乳中這些活性成分含量很低，但是作用大。而由牛初乳配置成的復合奶粉則可以解決這個問題。此外，專家認為牛初乳還有保護人體胃酸的作用。據了解，國際嬰幼兒奶粉主題會議有關權威專家經過討論，曾決定把牛初乳列入未來嬰幼兒奶粉配方中的一部分。我看好牛初乳產業前景
華南理工大學食品與生物工程學院副教授曹勁松：
″我看好牛初乳產業前景″
力挺牛初乳的學院派專家曹勁松博士認為，市場低谷只是暫時的，學術界關于牛初乳的開發利用研究不僅沒有降溫，反而更重視。比照發達國家的市場發育程度以及消費者購買習性，曹勁松深信，中國的牛初乳行業仍處于上升階段，其高速成長期至少還有15－20年。 >>>讓寶寶更聰明的核桃牛奶
牛初乳市場至少有15年上升期
南方都市報：前段時間，業界引發了″牛初乳不適合喂養兒童″的爭論，對此你持什么態度？一次簡單的爭論卻引發了全行業的危機，牛初乳的功效與信譽遭遇眾多質疑，學術界如何評價這一事件？
曹勁松：這件事我一直比較關注，我還注意到有人說牛初乳喂養出″大頭娃娃″，我想這些都是沒有科學依據且又不負責任的說法。
就目前的情況來看，牛初乳的市場推廣遭遇到難題；但從學術上來分析，我們發現，研究專家則是以相當積極的態度來構建牛初乳的產業發展模式。可以說，對于牛初乳的開發利用，學界不僅沒有降溫，反而更重視。
南方都市報：對比其他國家的現實，你認為中國牛初乳行業的發展潛力如何？
曹勁松：我剛剛從美國和加拿大回來，考察了當地的牛初乳市場，深刻地體會了發達國家牛初乳市場的發育之成熟、消費之理性。他們的代理商向我透露，牛初乳制品在地方有著十分固定且又穩定增長的消費群體。
在中國，牛初乳還處于成長發育期，它應該是個朝陽產業，其市場開發潛力至少還有15－20年的高速發展期。現在國內牛初乳市場只有數億元的市場蛋糕，不少企業賣的均是低端產品；關鍵是將牛初乳的活性成分提出，在此基礎上開發各種合適的功能性食品，努力把市場從低端向高端方向滲透。
牛初乳國標可借鑒美FDA標準
南方都市報：眼下各方對于牛初乳的時間概念存有爭議，你如何界定牛初乳的時間周期？未來我國牛初乳國家標準中至少要關注哪些指標？
曹勁松：大英百科全書上關于牛初乳的定義，是指母牛產犢后數天的牛乳。現行國內的說法是母牛產犢后2－3天內所產的初乳。但從學術研究的角度來看，在2－3天的基礎上可以適當予以延長。就我個人的觀點，7天以內均可稱為初乳，8－15天則成為過渡乳，15天后為常乳。國內在牛初乳生產方面還存在很大的浪費，母牛產犢一周內的初乳常常沒有得到充分利用。初乳的定義放在哪一天并非重點，關鍵在于初乳的活性成分不能喪失，衡量牛初乳優劣主要是從乳糖、乳脂和免疫球蛋白上來判斷。未來的發展趨勢將是向美國的FDA標準看齊。 >>>寶寶只喝牛奶會貧血
編輯：孫方
人體最容易吸收。■動向
初乳有望列入嬰兒奶粉配方嬰兒配方奶粉能夠使奶粉母乳化，不過也存在缺點，主要為，配方奶粉無法模擬天然母乳中的微量活性成分，這些微量活性成分主要指免疫因子和成長因子。專家表示，母乳中這些活性成分含量很低，但是作用大。而由牛初乳配置成的復合奶粉則可以解決這個問題。此外，專家認為牛初乳還有保護人體胃酸的作用。據了解，國際嬰幼兒奶粉主題會議有關權威專家經過討論，曾決定把牛初乳列入未來嬰幼兒奶粉配方中的一部分。我看好牛初乳產業前景
華南理工大學食品與生物工程學院副教授曹勁松：
″我看好牛初乳產業前景″
力挺牛初乳的學院派專家曹勁松博士認為，市場低谷只是暫時的，學術界關于牛初乳的開發利用研究不僅沒有降溫，反而更重視。比照發達國家的市場發育程度以及消費者購買習性，曹勁松深信，中國的牛初乳行業仍處于上升階段，其高速成長期至少還有15－20年。 >>>讓寶寶更聰明的核桃牛奶
牛初乳市場至少有15年上升期
南方都市報：前段時間，業界引發了″牛初乳不適合喂養兒童″的爭論，對此你持什么態度？一次簡單的爭論卻引發了全行業的危機，牛初乳的功效與信譽遭遇眾多質疑，學術界如何評價這一事件？
曹勁松：這件事我一直比較關注，我還注意到有人說牛初乳喂養出″大頭娃娃″，我想這些都是沒有科學依據且又不負責任的說法。
就目前的情況來看，牛初乳的市場推廣遭遇到難題；但從學術上來分析，我們發現，研究專家則是以相當積極的態度來構建牛初乳的產業發展模式。可以說，對于牛初乳的開發利用，學界不僅沒有降溫，反而更重視。
南方都市報：對比其他國家的現實，你認為中國牛初乳行業的發展潛力如何？
曹勁松：我剛剛從美國和加拿大回來，考察了當地的牛初乳市場，深刻地體會了發達國家牛初乳市場的發育之成熟、消費之理性。他們的代理商向我透露，牛初乳制品在地方有著十分固定且又穩定增長的消費群體。
在中國，牛初乳還處于成長發育期，它應該是個朝陽產業，其市場開發潛力至少還有15－20年的高速發展期。現在國內牛初乳市場只有數億元的市場蛋糕，不少企業賣的均是低端產品；關鍵是將牛初乳的活性成分提出，在此基礎上開發各種合適的功能性食品，努力把市場從低端向高端方向滲透。
牛初乳國標可借鑒美FDA標準
南方都市報：眼下各方對于牛初乳的時間概念存有爭議，你如何界定牛初乳的時間周期？未來我國牛初乳國家標準中至少要關注哪些指標？
曹勁松：大英百科全書上關于牛初乳的定義，是指母牛產犢后數天的牛乳。現行國內的說法是母牛產犢后2－3天內所產的初乳。但從學術研究的角度來看，在2－3天的基礎上可以適當予以延長。就我個人的觀點，7天以內均可稱為初乳，8－15天則成為過渡乳，15天后為常乳。國內在牛初乳生產方面還存在很大的浪費，母牛產犢一周內的初乳常常沒有得到充分利用。初乳的定義放在哪一天并非重點，關鍵在于初乳的活性成分不能喪失，衡量牛初乳優劣主要是從乳糖、乳脂和免疫球蛋白上來判斷。未來的發展趨勢將是向美國的FDA標準看齊。 >>>寶寶只喝牛奶會貧血
編輯：孫方
