對於肉類和豆製品的營養分析

肉類

肉類食物主要包括牲畜及禽類。 肉類食物吸收率高、飽腹感強、味道鮮美、營養價值高。 肉類食物主要提供蛋白質、脂肪、無機鹽及維生素等。 肉類蛋白質含量為10%～20%， 其中內臟和瘦肉蛋白質含量最高， 其蛋白質中必需氨基酸含量及利用率都很高。 老人膳食中的動物性蛋白質至少要達到總蛋白質的10%以上。 肉類中脂肪含量為10%～30%， 多為飽和脂肪酸， 能使血脂增高， 老年人及患心血管疾病的人要減少動物脂肪的食入；肉類食物中無機鹽總量為0.6%～1.1%， 其中人體必需的鈣、磷、鐵、鉀、鎂、銅、鋅、鉬含量都很高， 而且吸收率、利用率也較高。

豆類及豆製品

包括大豆和其他豆類以及用大豆製成的豆漿、豆腐、豆芽等。 大豆所含蛋白質高， 一般為35%～40%， 而且為優質蛋白質， 有人計算500克的大豆所含蛋白質相當於1000克的瘦豬肉或150克雞蛋的蛋白質含量， 是老年人最佳的蛋白質來源；其次是脂肪含量高達15%～20%， 其中不飽和脂肪酸占85%， 因此， 豆油是最好的食用油脂；豆類含有豐富的膳食纖維， 無機鹽、鈣、磷、鐵和B族維生素、維生素E等。 豆芽還含有較多的維生素C。 所以豆類被稱為“益壽食品”。 豆製品如豆腐、豆漿等比整粒大豆的吸收好。 除大豆以外的綠豆、赤豆、芸豆等也有相似大豆的營養價值，