小兒補鋅健腦：拔絲蘋果

製作金絲縷縷的拔絲菜肴， 最關鍵的問題和最大的難點是熬糖。 在熬糖的過程中除了火候及水和糖的比例外， 油也不宜過多， 否則拔不出絲來。 吃蘋果既能減肥， 又能幫助消化。 且蘋果中含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等， 是構成大腦所必須的營養成分。 蘋果中的纖維， 對兒童的生長發育有益， 能促進生長及發育。 蘋果中的鋅對兒童的記憶有益， 能增強兒童的記憶力。

食譜原料：

主料： 蘋果2個， 雞蛋清1個。

調料：白糖、香油、澱粉、麵粉、食用油。

製作方法：

1.蘋果削去皮， 去核， 洗淨， 切大滾刀塊， 將麵粉、雞蛋清、澱粉及適量清水調成漿，

2.鍋燒熱， 倒油燒至六成熱， 將掛好漿的蘋果塊逐塊下鍋， 炸至淡金黃色撈出， 原鍋置文火上。

3.另用淨鍋， 加入少許油滑一下， 加入白糖炒至溶化， 至淡金黃色時， 端鍋離手， 手不停地轉動鍋。

4.將蘋果塊放入原鍋油中， 開大火複炸至表皮鼓起， 撈出倒入糖汁， 顛鍋翻動， 待糖汁包住蘋果塊， 盛入事先抹過香油的盤裡即可。