食物中毒， 是指食入被細菌及其毒素污染或含有有毒性化學物質的食物， 或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。
食物中毒的主要急救方法是：催吐、導瀉、解毒。 有毒物質進入人體， 會引起人體相應的病理生理改變， 嚴重者可致死亡。
食物中毒的急救機理是：迅速將有毒物質排出體外， 減少毒物引起的危害及併發症。
急救步驟
1.停用可疑食物
立即停止進食引起中毒的可疑食物
2.家庭急救
保留剩下的食物或者匯總患者的嘔吐物、排泄物等， 同時採取如下應急措施。
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(1)催吐：對中毒不久且無明顯嘔吐症狀者， 喝濃食鹽水或生薑水是催吐的好辦法。 如果還不能吐出的話， 可用手指刺激舌根部引吐。
(2)導瀉：如果中毒者進食受污染食物的時間已超過2小時， 但精神仍較好， 則可服用瀉藥， 促使受污染的食物儘快排出體外。
3.送院治療
經上述急救， 中毒者症狀未見好轉， 或中毒程度較重， 應立即撥打120急救電話， 或儘快將中毒者送到醫院進行洗胃、灌腸、導瀉等治療。
急救口訣：
食物中毒猛於虎
上吐下瀉好痛苦
同吃同拉同受苦
快打120求助
催吐導瀉留“證物”
未見好轉把院入
